2500平大店卻依然出現(xiàn)排隊(duì)，食客們無(wú)不對(duì)艷遇充滿期待

宴遇在廈門(mén)新景中心的店面，有2500平，卻經(jīng)常性的出現(xiàn)排隊(duì)，時(shí)常排號(hào)排到7、80號(hào)，其超人氣是怎么來(lái)的?又有什么是值得我們學(xué)習(xí)的地方?本期，餐飲好案例帶大家走進(jìn)宴遇。

宴遇的定位

宴遇的宣傳語(yǔ)給出了很好的解釋?zhuān)骸拔覀儾幌Ｍ麥S落為一家餐廳，我們不希望客人來(lái)到我們餐廳只是為了吃飽飯。我們希望來(lái)到這里的人們擁有較高的生活品味，時(shí)尚、創(chuàng)新、有活力，他們是一群25-35歲的年輕消費(fèi)主力人群，注重自己的形象，有較強(qiáng)的審美能力，他們喜愛(ài)電影、音樂(lè)，勇于嘗試，愿意為新鮮的事物買(mǎi)單，他們是這個(gè)社會(huì)活力的源泉�！�

宴遇定位為人均消費(fèi)一百多元的25-35歲的年輕消費(fèi)人群，在烹飪、擺盤(pán)、搭配、環(huán)境上玩盡花樣，讓食客在宴遇，與美食、美景、甚至美男子相遇……

在宴遇，與美食艷遇

宴遇主打創(chuàng)意中國(guó)菜，分子料子，每一道菜都是一件華麗與精致相融合的藝術(shù)品，色彩鮮艷、創(chuàng)意十足、擺盤(pán)精致。在宴遇，食客可以見(jiàn)到多沒(méi)見(jiàn)過(guò)的卻又美味十足的菜品，甚至不少人“土豪”地把大眾點(diǎn)評(píng)推薦菜點(diǎn)了個(gè)遍。菜上的很快，每一盤(pán)都講究色香味俱全，不愧是一場(chǎng)視覺(jué)和味覺(jué)的盛宴。

▲餐后水果，免費(fèi)贈(zèng)送的，果樹(shù)造型精致，備有牙簽方便取用。

宴遇的招牌菜式，傳統(tǒng)菜肴和分子料理的完美組合。辣子雞塊金黃脆嫩，雞蛋誘人，讓人食欲倍增。

顏值如此高的菜品，背后肯定有著一名大師。宴遇的出品總監(jiān)是由作為廈門(mén)最早鉆研分子料理的美食家之一，曾榮獲第三屆全國(guó)海鮮烹飪技能大賽的冠軍的吳嶸大師。據(jù)宴遇執(zhí)行董事周熠說(shuō)，當(dāng)初幾經(jīng)周折才終于以誠(chéng)意和實(shí)力讓他同意加入的。宴遇的愿景，是希望有一天能開(kāi)一家中國(guó)人自己的米其林。

為了豐富宴遇的菜式，吳嶸經(jīng)常飛往不同的國(guó)家，去探訪新穎食材和包括街邊小吃在內(nèi)的美味，這些都是他創(chuàng)作靈感的源泉。在探訪過(guò)程中遇到新穎的菜式，都會(huì)即時(shí)拍照分享給廚師們，漸漸培養(yǎng)他們的美感，提高廚師的出品質(zhì)量。

一千個(gè)讀者眼里，有一千個(gè)哈姆雷特;一百個(gè)食客，可能就有一百種口味需求，為了不停的俘虜食客的胃，每個(gè)月宴遇的每家門(mén)店都要進(jìn)行新菜研發(fā)，總廚通過(guò)不斷的品嘗和篩選，將其中好的菜品挑出來(lái)，繼續(xù)調(diào)整、不斷完善。每個(gè)分店每季度都會(huì)推出大概十幾道新菜，發(fā)布到微信公眾號(hào)里面，同時(shí)做出小菜本，之后根據(jù)顧客的反應(yīng)和評(píng)價(jià)、以及點(diǎn)單率，經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)沉淀后，每年換一次大菜本。

除了菜品裝盤(pán)，宴遇在其他方面也是創(chuàng)意滿滿……

餐前飲料，裝在一個(gè)古色古香的木箱子里，打開(kāi)一看，仙氣涌動(dòng)，里面放著幾小瓶飲料，其中有一瓶是苦瓜汁，其他的是百香果汁。

▲這合適嗎?用來(lái)擦手的濕紙巾，不要亂想哦-_-!

在宴遇，與美景艷遇

為了提升顧客對(duì)環(huán)境的體驗(yàn)度，構(gòu)筑與品牌“逼格”相符的時(shí)尚感，宴遇的餐廳裝修是精心設(shè)計(jì)的，每間分店，都有不同的主題風(fēng)格特色，有夜店風(fēng)的新景中心店，由廈門(mén)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)夜店的“夜店王子”親自操刀，打造“餐廳中的夜店、夜店中的餐廳”;有“意亂情迷”LOFT酒吧風(fēng)的上海分店;也有適合情侶家庭一族時(shí)尚夢(mèng)幻的SM二期店;更有富有廈門(mén)古韻風(fēng)格的中華城店，置身于浪漫的鼓浪嶼中山路中，每個(gè)風(fēng)格的裝修，都體現(xiàn)出匠心獨(dú)運(yùn)，讓食客在視覺(jué)上先享受到美。

古樸文藝的上海分店，摩登、時(shí)髦、復(fù)古范兒，時(shí)尚T臺(tái)式的通道入口、極富質(zhì)感的桌椅擺設(shè)、高高低低的暖黃色燈盞如同繁星般點(diǎn)綴在餐廳的各個(gè)角落，古樸文藝。

新景中心店，堂食區(qū)觥籌交錯(cuò)，松軟的皮質(zhì)座椅，鏤空的柵欄墻設(shè)計(jì)，商務(wù)氣息稍強(qiáng)，但配上幽柔的燈光，又有一種不用言喻的小資、浪漫凸顯。

在宴遇，與美男子艷遇

這是宴遇上海晶品廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)。

開(kāi)業(yè)當(dāng)日，宴遇請(qǐng)了十位顏值極高的男模，在晶品廣場(chǎng)門(mén)前及樓面內(nèi)發(fā)放“宴遇”的另類(lèi)爆款單品：讓客人一臉羞澀的，曾在朋友圈中被狂曬和轉(zhuǎn)發(fā)的濕紙巾，活動(dòng)效果那是相當(dāng)震撼。

成功的企業(yè)都離不開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)，宴遇的每一場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)都是充滿逼格的，每到一個(gè)節(jié)日，宴遇就準(zhǔn)備好高逼格的促銷(xiāo)活動(dòng)文案，發(fā)布到官方微博和微信上，微信閱讀量通常有1萬(wàn)+以上，宣傳效果不可謂不強(qiáng)。下面跟隨餐飲好案例一起來(lái)看看宴遇的營(yíng)銷(xiāo)心機(jī)：

38女王節(jié)，跟高尺度決定折扣力度。女王穿高跟鞋進(jìn)店消費(fèi)，買(mǎi)單時(shí)憑跟高值即享優(yōu)惠：

5公分≤高跟鞋跟高≤8公分 贈(zèng)40元抵用券

9公分≤高跟鞋跟高≤12公分 享菜金8.8折

高跟鞋跟高≥13公分 享菜金7.8折

男士進(jìn)店消費(fèi)(全場(chǎng)穿高跟鞋)，買(mǎi)單即贈(zèng)紅酒一瓶

憑人品吃新菜。2016年，宴遇推出冬季新品，配合的活動(dòng)是在裝餐前飲料的木盒里面提前放好一張折扣券，顧客吹開(kāi)木盒里面的煙霧，就能收獲到驚喜。

扮演電影角色即可獲得打折優(yōu)惠。2015年9月，宴遇舉辦了題為“宴遇四周年，嗨翻好萊塢”的四周年活動(dòng)，顧客只要在店慶日晚餐時(shí)段，來(lái)到宴遇新景店，穿上特定的服裝，扮演電影角色用餐，即可享受相應(yīng)折扣，比如扮演赫本和007，即可享受6.8折，扮演卓別林、佐羅、貓女、蝙蝠俠、杰克船長(zhǎng)、牛仔、羅馬戰(zhàn)士即可享受八折。

向左撇子致敬。2015年8月，舉辦了“用左手，贏免單”的活動(dòng)，顧客進(jìn)店消費(fèi)，左手使用筷子夾起芒果蘸上醬油并放入口中，拍成6秒小視頻至朋友圈，出示服務(wù)員即可免單芒果蘸醬油一份。這類(lèi)型利用顧客的朋友圈做營(yíng)銷(xiāo)的案例是宴遇常用的案例之一。

餐飲業(yè)的美色經(jīng)濟(jì)

美色是一種稀缺的資源，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)亦是如此，餐飲業(yè)的美色包括美食、美景甚至還有美女/美男。美色經(jīng)濟(jì)是一種“注意力經(jīng)濟(jì)”，可以提高外界對(duì)餐廳的關(guān)注度，從而提高銷(xiāo)售額。

對(duì)食客來(lái)說(shuō)，美景是免費(fèi)的視覺(jué)享受，美食則是一種味覺(jué)享受。正如一則廣告所說(shuō)“美，不只是吸引”。美景、美飾、美男子是無(wú)形的促銷(xiāo)員，使人心甘情愿的消費(fèi)。美麗的東西看上去賞心悅目，常常令人愛(ài)屋及烏，產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。

宴遇正是充分利用了美色經(jīng)濟(jì)，以美景、美食打動(dòng)了用戶的心，以美人(男子)來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)造出精美而充滿逼格的菜品和環(huán)境，牢牢地抓住了目標(biāo)人群(人均消費(fèi)一百多元的25-35歲)看重形式，喜歡交際，喜歡新鮮事物的心理。

有人說(shuō)，宴遇是適合那些喜歡追求新鮮感的人來(lái)探秘，但是不可否認(rèn)的是，他們?cè)谖�引食客方面下了很大的功夫，也取得了很大的成功：名聲在外，排�?duì)成為常規(guī)性。

餐廳如何做好美麗經(jīng)濟(jì)?

餐飲好案例認(rèn)為，聰明的餐廳都用“眼睛看到的、耳朵聽(tīng)到的、鼻子聞到的”360度氣氛營(yíng)銷(xiāo)包圍顧客，讓他們“看見(jiàn)什么都覺(jué)得舒服、看見(jiàn)什么都想吃、看見(jiàn)什么都想點(diǎn)”。只要肯花心思，無(wú)論是大餐廳，或者是街邊小吃，都能做好美色經(jīng)濟(jì)!

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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