這家小店位置偏僻被判必死 為何現(xiàn)在每天排隊？

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前期賣包子生意冷淡 廚師辭職

八九年前，當王老板和妻子劉大姐在成都市西二道街19 號剛開包子鋪時，生意還十分的冷清，因此，他們請來的廚師沒多久就提出了辭職，王老板苦苦相留，這位廚師告訴他們，以他多年的經(jīng)驗看，這個店鋪位置偏僻，而且附近就是餐廳林立的美食街，選這樣的位置開食鋪，那就是自尋死路。

開食鋪，自尋死路?啥子哦，這店啥狀況了?

現(xiàn)在每天排隊

如今，當我來到西二道街，在電話里向朋友抱怨在小街深處尋找一家不起眼小店是何等煩心的時候，朋友告訴我，找到那家排隊最長的店鋪就是了。

(排隊如長龍)

在一家連招牌都沒有的冒菜館門口，排有十幾米的長龍，排隊的人沒有一個露出焦急的神色。我問其中一位顧客等了多久，他回答說半個多小時了，我不禁暗暗吃驚。他又說自己已習以為常，有時排了一個多小時隊，等到好不容易排到時，冒菜卻已經(jīng)賣光了。

這家不起眼的冒菜館就是王老板和劉大姐所開，與當年那個辭職的包子師傅判斷相反，這家小店不僅沒有關門，反而非常興隆。

轉型冒菜店并改良冒菜制作方式

當年劉大姐還在做售貨員的工作時，就對街口的一家冒菜店情有獨鐘了，她經(jīng)常在那里吃飯，不過由于劉大姐常常較晚下班，那家冒菜店的鹵湯已經(jīng)涮燙多次而變得寡淡無味�；氐郊液髣⒋蠼愕谋г箙s被有心的丈夫聽了去，幾天后，當劉大姐拖著疲憊的身體回家時，看到桌上擺著丈夫親手制作的冒菜，她吃了一口便驚喜地告訴丈夫：這是她吃過的最好吃的冒菜。后來，當王老板和劉大姐自己開冒菜館的時候，他們便改良了冒菜的制作方式——準備了兩鍋鹵湯，先把食材放在一個湯鍋里涮熟，入盆后再澆上另一個湯鍋里的鹵湯，這樣便保證了冒菜湯汁的香醇。

(夫婦分工合作煎炒熬制)

店鋪的冒菜品種有素菜、牛肉、丸子、午餐肉等七八種，顧客可以根據(jù)自己的喜好來搭配點食。牛肉和自制的豬肉丸子是最受食客歡迎的，牛肉選用牛身上最嫩的部位，幾乎沒有一絲的筋絡，事先碼好味后入鍋冒熟，吃進嘴里口感十分滑嫩;豬肉丸子則選用肥三瘦七的豬前夾肉，剁成末后還要加入雞蛋和生粉，炸出來的丸子外形飽滿，口感細膩化渣。冒菜的湯汁都是經(jīng)過王老板精心的研究和配比，味道格外的鮮香。

時刻為顧客考慮

老板娘劉大姐坐在店門口為客人點單，兩個從外地慕名而來的姑娘看起來有些興奮：兩份素菜，一斤牛肉，一斤丸子，一份午餐肉……

劉大姐忙說：小妹兒，你們是第一次吃吧，這么多你們可吃不了，先來一半吧。

生意火爆的原因

我向劉大姐問起生意火爆的原因，劉大姐稱自己對于店鋪的經(jīng)營和管理并不在行，只不過在30 年前她剛做售貨員時，領導告訴她一句話——買賣要講究快進快銷，她牢牢地記得這句話，所以，顧客在她店里準能吃到最新鮮的食物。劉大姐還告訴我們，她丈夫王老板有過十幾年的賣肉經(jīng)歷，他對各種肉類的品質和用途了如指掌，這便使得店里采購的食材質量有了保證。另外，自己的兒子是一名烹飪院校的學生，他還運用學校學到的知識對店里的冒菜進行改良。兒子喜歡這樣一句話：想做好一件事只有一個理由，想放棄卻有一萬個理由，正是這句話鼓勵著他們一家堅持用一絲不茍的態(tài)度把冒菜做到最好。

只在中午營業(yè)

下午2 點，劉大姐就要關門謝客了。我問她怎么只在中午營業(yè)，她說：“錢是掙不完的，夠用就知足了�！比缓螅�她望望幾米外的丈夫，小聲地說，其實我更擔心老王的身體。

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本文轉載自：四川烹飪

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