黃記煌黃耕：什么才是餐飲人的利益之真？修身立命之本？

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3月29日，由紅餐網(wǎng)主辦的“2016中國餐飲資本新思維峰會”在北京舉行，數(shù)十位餐飲界和投資界大咖深入探討了餐飲和資本的關(guān)系。黃耕說要懷做人本德，行餐飲之道：“道實際上就是義，我首先要講的就是義�！�

▲ 黃記煌創(chuàng)始人 黃耕

◆人物名片◆

黃耕，黃記煌董事長。2003年“黃記煌三汁燜鍋”脫穎而出，被中國烹飪協(xié)會評定為“中華名火鍋”。2004年5月，“黃記煌”實驗店開業(yè)，至今全國加盟連鎖店已近600家。其本人是圈內(nèi)有名的“玩主”，尤其被人稱道的是其收藏的200多個煙斗。

黃耕峰會演講內(nèi)容節(jié)選

懷做人本德，行餐飲之道

餐飲是一個很古老的傳統(tǒng)行業(yè)，這個行業(yè)有很多傳承。但是這些年大家看的是錢，看的是功利，恰恰忘了一個義，忘了規(guī)矩和傳承。

餐飲，是解決人的基本飲食問題，所以作為餐飲經(jīng)營者，一定要明白為什么要做餐飲?首先我們要以誠信為本，不管到什么時候，掙錢可以，但是一定要有規(guī)矩。

有一次我跟大家分享的時候，我說這輩子我覺得最容易的事就是掙錢。為什么說掙錢容易?因為掙錢看你掙多少。比如說我們只是養(yǎng)家糊口，或者是維護自己一個家庭和周邊的關(guān)系，用不了太多的錢。

但是為什么又說掙錢難呢?因為每個人的欲望無止境，永遠(yuǎn)覺得錢不夠用。當(dāng)你開始攀比，開始有更高的追求的時候，往往會把義字忘掉，把規(guī)矩忘掉。

所以，作為一名在餐飲行業(yè)混了38年的老兵，我更應(yīng)該跟大家說的就是“義”字。怎么能在我們的經(jīng)營和管理過程中，隨時隨地把義字放在心里，把規(guī)矩，把傳承放在心里。值得我們思考!

▲2016中國餐飲資本新思維峰會現(xiàn)場

從義字來講，隨著你自身的轉(zhuǎn)變，你需要去把你的格局進一步提升，但是惟獨不能忘的就是規(guī)矩。表面形式可以去轉(zhuǎn)變，可以做任何的調(diào)整，但是不要忘記，來你店里的客人是享受美食來的。所以大家要進入這個行業(yè)，就要遵守這個行業(yè)的規(guī)矩。

不斷適應(yīng)環(huán)境，創(chuàng)造你自己的價值

第二個就是轉(zhuǎn)變，變是從自己內(nèi)心做起。我們說外因通過內(nèi)因起作用，不管做任何事，如果內(nèi)因不愿意變，外因有再大的力量也改變不了你。

當(dāng)一個新的時代來臨，互聯(lián)網(wǎng)是一個工具，我們?nèi)绾卫�用好這個工具，如何從你的內(nèi)心去接受它?取決于你自己。作為老一輩的餐飲人，你愿不愿意去接納現(xiàn)在顏值高、思維敏捷、帶著圈外思維進入到餐飲行業(yè)的所有人?

當(dāng)然，我也在反思，比如說國有企業(yè)進入到民營，進入到個體，那個時候我也沒聽過。如果那時候餐飲圈的長輩不接受你，或者說你跟他融不到一塊兒，那可能就沒有我們這一代人的現(xiàn)在。

▲ 黃記煌店面

所以我們要從自己的內(nèi)心去改變，外界給你壓力，給你創(chuàng)造的條件再好，都沒用。有些老的傳承是必須要傳承下來的，就像我們的烹飪技法，我們的誠信，我們的道德，永遠(yuǎn)都不能改變。

從2004年開第一家店到現(xiàn)在已經(jīng)走過了整整12年。這12年里，黃記煌開始迎合市場，進行內(nèi)部的調(diào)整，配合外部市場的轉(zhuǎn)變，從街邊店做到商業(yè)綜合體。

商業(yè)綜合體的轉(zhuǎn)變，對于黃記煌來講是提升空間比較大的一次轉(zhuǎn)變，因為商業(yè)綜合體時間短、租金高、各方面的因素都會制約。但是我們覺得未來的發(fā)展，尤其是像黃記煌這種業(yè)態(tài)，這種品類，最適合在商業(yè)綜合體發(fā)展。

所以在2010年的時候，我們制定整個未來發(fā)展戰(zhàn)略，要取消街邊店轉(zhuǎn)到商業(yè)綜合體，實踐證明這個決策是正確的。

▲黃記煌燜鍋

到了15年，我們從一個店發(fā)展到遍布全國所有的省會，進入200多個城市，走向海外。從一個小的初創(chuàng)門店到現(xiàn)在，成為一家資本看中的餐飲投資集團，應(yīng)該說這個過程也是非常艱難的心路轉(zhuǎn)變過程。

因為你從一家小飯館到家族式管理公司，到朋友合伙開的公司，到餐飲集團，你想的事一定是不一樣的，你的心胸，你的格局一定是不一樣的。如果你沒有隨著企業(yè)的發(fā)展，不斷地去把你的心胸開闊，如果你不想跟別人合作，那你永遠(yuǎn)成為不了一個集團。

實際上所有社會上的方式、方法、環(huán)境都在轉(zhuǎn)變，我說餐飲圈這個行業(yè)是最能貼近時代發(fā)展的一個行業(yè)。如果沒有轉(zhuǎn)變，怎么能從燜爐烤鴨轉(zhuǎn)到掛爐烤鴨，到現(xiàn)在的多功能電爐烤鴨?

挑戰(zhàn)自己，用玩的心態(tài)經(jīng)營事業(yè)

最后要說的是玩，這輩子活到55歲，大家都知道，我是一個特別愛玩的人，而且膽大，喜歡周游世界。

當(dāng)然南極、北極還沒去過，去年想去南極，因為工作特別忙，沒去成。以前誰都無法阻止我出去玩，后來跟資本對接以后，突然發(fā)現(xiàn)不行，因為還有工作。因為你有合作伙伴，你要對人家投資負(fù)責(zé)。

我之所以把黃記煌開到所有的省份，不是我有多大的做事的情懷，我就是為了玩兒，我說我走到哪都有人接待我，都有我家里的朋友。

▲ 用玩的心態(tài)經(jīng)營事業(yè)

所以關(guān)注我朋友圈的人都會看到，我又曬照片。我覺得我更像一個北京的爺，但是走到現(xiàn)在，純用玩來工作能行嗎?也不行，因為畢竟還有那么多店，黃記煌系統(tǒng)有將近600家店，下面有商貿(mào)公司、生產(chǎn)中心、餐飲公司，我去年年底買了一家甜品公司，那個公司也有200多家店，該管的還得管。

但是如果說你為了工作都把玩放棄了，不行。因為人生活的最終目的是要有一個休閑的生活。那么，既然工作是必須要做的，那我就用玩的心態(tài)去干這個工作，這也是從外在環(huán)境的轉(zhuǎn)和你內(nèi)心怎么去變。

我走到哪都說，我不是為了工作來的，我是為玩來的。這張照片是我在唐古拉山(配PPT跳躍的照片)，5000多米，我有哮喘病，他們說你不能去西藏。2013年8月26號我們西藏店開業(yè)的時候，我去西藏，這三年每年都去。

人就是用玩的心態(tài)去不斷挑戰(zhàn)自己，然后我到了海拔5000多米，我想看看我到底能不能跳起來，突然發(fā)現(xiàn)我還能。

所以說人是有無限潛能的，人是永遠(yuǎn)在變化當(dāng)中不斷地適合這個市場，去適應(yīng)你整個生存環(huán)境。只有你內(nèi)心想去求變，那么市場才能接納你，你才能走得更遠(yuǎn)!

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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