如何做合格的跨界餐飲人？看完這篇沒準(zhǔn)有人會絕望

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這周挺想寫一個“忍不住”的系列。

上周六內(nèi)參君發(fā)了《外賣業(yè)“中槍”后，我忍不住要分享黃太吉赫暢的朋友圈！》，今天來說說另一個想寫的話題——“從五味網(wǎng)絡(luò)餐廳創(chuàng)始人王東烽看跨界餐飲人應(yīng)具備的三種特質(zhì)”。

不是因為他這個餐廳做得多么好，而是有感于他為了用餐飲系統(tǒng)解放餐飲人而開餐廳的實踐。這句有點繞吧，看正文能輔助理解。

在商言商，是一個合格的行業(yè)人，在商言它，還能言好，就是一個有格局的人。從王東烽身上，內(nèi)參君看到了三條特質(zhì)，也許一定程度能成為跨界餐飲人的參照。

♨餐飲老板內(nèi)參 溫馨 發(fā)于北京

1

“情懷驅(qū)動”型還是“利益驅(qū)動型”？

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對于一個外行人，無論想深入到哪個行業(yè)，不管那個行業(yè)在一些人眼里的門檻有多低，如果首先以利益為動因，成功的路可能比以“情懷”為動因的人要走得曲折。

原因很簡單：當(dāng)一些超出認(rèn)知范疇的行業(yè)困境不斷來襲，被利益驅(qū)動的人更容易掉頭撤。

利益驅(qū)動者更容易被超出認(rèn)知范疇的行業(yè)困境嚇退

都是做自己沒興趣的事，為啥不挑個更容易操作的？當(dāng)然，完全不為利益只談情懷，也是在扯。

“情懷驅(qū)動”型面對困難時，堅持的往往能更久一些。在乍看技術(shù)含量低、進(jìn)門后最易被其復(fù)雜程度晃傻眼的餐飲業(yè)，這兩類跨界者的結(jié)局更容易分辨。

以王東烽舉個例子，他跨入餐飲業(yè)不是為了錢，他不缺這個，而是被兒子的遭遇嚇的。

他兒子在一個業(yè)內(nèi)有名、學(xué)費很貴的幼兒園，但某天他發(fā)現(xiàn)這個學(xué)校使用地溝油給學(xué)生做飯。他震驚了，覺得得為改變這個行業(yè)的痛點做點什么。所以，他說感謝兒子、感謝地溝油，并在廚師跑了、一睜眼就虧錢的狀態(tài)下挺了過來。

情懷何來？有錢人更容易有情懷，財務(wù)自由的人更容易深耕某個領(lǐng)域、沉心于某件事情。這就是飽暖思淫欲、經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑的真實含義。

在內(nèi)參君眼中，有了財務(wù)自由的人依舊沒有找到理想或者興趣，雖然不涉及道德問題，但總感覺哪不對勁兒。

跨界進(jìn)入餐飲業(yè)的同志們，看看自己是為何而來？

2

拼長板還是拼短板？

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在新的環(huán)境中，有些跨界人時常只顧著埋頭補短板，這種學(xué)習(xí)意識確實值得肯定，但忘記了充分發(fā)揮自己長板也是有助成功的方法之一。

木桶理論新解：

如果某些影響問題的“關(guān)鍵限制因素”得不到提高，那么對其他非限制環(huán)節(jié)的提升幾乎沒有意義

還以王東烽為例，他是技術(shù)男出身，在飯統(tǒng)網(wǎng)、易寶支付工作過。他的五味網(wǎng)絡(luò)餐廳實際是個“實驗室”，為其真正想做的五味餐飲系統(tǒng)“采集數(shù)據(jù)”用的，做技術(shù)是他真正的長項。

他要是不以技術(shù)男的思維和手藝去形成自己的發(fā)展思路，而是純以向餐飲人學(xué)習(xí)的心態(tài)入行開餐廳起家，可能五味就不能呈現(xiàn)邊學(xué)習(xí)做餐飲邊試圖去改造餐飲業(yè)的勢頭，而是依舊在苦哈哈地學(xué)怎么開餐廳。

又怎么可能在所謂資本寒冬中拿下紫牛基金等機構(gòu)，以及美團王興、58趕集姚勁波、萬通馮侖、甘其食創(chuàng)始人童啟華等人的個人投資？

還在為如何把餐廳開好而盲目埋頭苦干？想想自己以前哪方面厲害，能不能將過往優(yōu)勢用起來。

3

會不會做人？

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無論行業(yè)土著還是行業(yè)移民，發(fā)展到一定程度，或者說能促使你發(fā)展到一定程度的因素之一，是拼情商、拼做人。

高情商、會做人，是事業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)因素之一

2015年12月31日，王東烽在北京做了一場名為《坑》的類TED分享，幾百聽眾在糖果俱樂部聽他講故事，座無虛席，無人中途離場。說實話，在餐飲業(yè)中，這是一場綜合指數(shù)非常高的分享會，從形式到質(zhì)量，最起碼挺讓我感慨。

王東烽對這種活動的處理思路很特別。無論是《坑》的演講還是近日在其店里的“有一點顛覆的發(fā)布會”，他開篇第一張PPT都是“來了就是朋友”，“今天來的所有朋友，以后需要我們幫助的請說話”，而且沒有所謂的媒體費、不設(shè)所謂的嘉賓席，無論是誰，來晚了，只能各自散落在角落里。

王東烽強調(diào)“來了就是朋友”

可能也是托了長相和略微的山東口音的福，這些客套話在他嘴里說出來，常讓人感覺挺真誠。

當(dāng)然，朋友圈里可能也會顯示另一面，有興趣的可以去找他微信。他還經(jīng)常寫一些一針見血的互聯(lián)網(wǎng)觀察類文章，比多數(shù)以碼子為生的媒體人寫的還好。有一方面才華的人，不時顯露下另一方面的才華，也很加分不是？！

無論在哪個行業(yè)跨界的你，有這三條特質(zhì)嗎？

“聽得到的內(nèi)參生意經(jīng)”

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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