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是什么讓王興、馮侖、蔡文勝們看上了這家餐館?

2018年03月21日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:上周,五味網絡餐廳創(chuàng)始人王東烽連軸跑了5個城市,見了多位餐飲朋友。他覺得時機已到,要緊急召開一場發(fā)布會。在朝陽門外大街萬通中心,「五味網絡餐廳」這家小小的館子是地下一層的一處風景。一是因為飯菜可口,遠近...
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上周,五味網絡餐廳創(chuàng)始人王東烽連軸跑了 5 個城市,見了多位餐飲朋友。他覺得時機已到,要緊急召開一場發(fā)布會。

在朝陽門外大街萬通中心,「五味網絡餐廳」這家小小的館子是地下一層的一處風景。

一是因為飯菜可口,遠近上班的白領愿意來用餐;二是因為早餐油條和醬肘子美味十足,也吸引了王興、傅盛、蔡文勝這樣的大佬來吃上兩口。

門口的客絡繹不絕,3 月融得 2000 萬人民幣 pre-A 輪,王東烽講述了這家餐廳背后的秘密——5wei OS。



這家小餐館成為萬通中心底下一層的一處風景。


開餐館還要「感謝」兒子和地溝油

5、6 年前,王東烽在易寶支付創(chuàng)新運營部做總經理,當時他就有興趣開一家餐飲店。但朋友說:「太辛苦了,早上 6 點就得起床忙活!

這「嚇」住了他,王東烽怕被這種辛苦束縛住,不過他注冊了「五味」的商標,勾起的念頭暫時埋藏。

中國餐館的 IT 服務有近 2000 家服務商,可每一家市場份額都不到百分之一,也就是說并沒有一個好餐飲系統(tǒng)可以征服這個行業(yè)。

直到有一天,王東烽的兒子在幼兒園里吃了地溝油。

這件事情被家長們知道后,17 元買 5 公斤的地溝油小票也被曝光。這樣的價格屬于 A 級地溝油,無色,除了致癌和普通油無區(qū)別。

兒子所在的幼兒園也是一個業(yè)界大佬開的,大佬不可能從區(qū)區(qū)的幾斤油中套利,王東烽感覺到,一定是餐飲行業(yè)的供應鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)了某種失控。

如果單純研發(fā)餐飲系統(tǒng),脫離飯館的日常經營,未必抓得住痛點和剛需。在躊躇之后,王東峰來到萬通中心,和房東簽了約,最后決定嘗試下開一個餐館。

 靠兩句話撐過了艱難期

「餐飲這件事真的很容易失控,在五味餐館開起來后,廚師長第一個月就走了,前兩個月餐館保持著「穩(wěn)定」的虧損!

「我認為最大的餐飲壁壘其實是勤勞。很多人放棄這個行業(yè)真的是因為太累了。當然 60% 的人是因為不賺錢!雇鯑|峰覺得。

起初,王東烽對餐館管理和廚師并不太懂。

比如一個廚師離職時,對他說:「王哥,其實我們廚師不太喜歡特別盈利的餐廳,盈利的老板不會對廚師太在乎,可能把我們隨時開除。但也不能去虧損的餐廳,可能會開不出工資。最好是在一個中流的餐廳工作。」

這是王東峰第一次對廚師的心態(tài)有了認識和經驗。

他也吃過虧,比如過年時提前把獎金給大廚發(fā)了。其實有人提醒過他,可以把獎金數(shù)額算出來告訴大家,但不能發(fā)。但他沒信。

結果初八上班,初七晚上,大廚給他電話說不過來了。

當時整個飯店只有這個大廚能炒菜,當天五味不得不貼出一個告示說「大廚跑了,菜品味道可能差些!

結果趕鴨子上架的副手,果然收到了很多差評。

不斷的積累和改進,萬通中心的這家小店,裝修簡單,甚至連通風也不如大飯店里順暢,給了王東烽創(chuàng)業(yè)最初的溫暖。

比如有兩位客人在后臺評價系統(tǒng)里寫下兩句話。

第一句話是:「來五味吃飯,順便在萬通上個班!

五味越來越受到萬通上班的白領喜歡,從每天 600 元的營業(yè)額上升到最高 1 萬 6 的營業(yè)額,餐客的認可讓萬通控股董事長馮侖也看上這家公司。

第二句話是:「五味改變了我不吃早餐的習慣。」

北京的早餐一直是受補貼的工程,因為大多數(shù)人并不愿意花 8 元以上的錢吃早餐,早餐是一個利潤比較低的行業(yè)。王東烽覺得創(chuàng)業(yè)過程中還是要想些情懷。盡管在「錢」的面前,情懷可能不那么起勁。五味開始每早供應健康的早餐油條。



這兩句話被掛在餐廳門口。


「五毛黨」文化讓吃客愿意評價

對于餐飲行業(yè),一定要把顧客視為上帝嗎?

王東烽做了一個新的選擇,他希望可以讓老板、廚師、服務員、顧客,彼此之間都能平等成為朋友

「價值觀就是一種選擇!雇鯑|烽說。

有一天,餐館員工開會,6 歲的兒子恰好在他身邊玩樂高,兒子突然來了一句:「少扯淡,好好做飯!

這句話好像一道閃光,雖然出自孩子之口,但大家都覺得有點哲理意味。

科技可以給餐廳插上翅膀,好好做飯才能真正把業(yè)績經營起來。技術在這個過程中扮演的角色是提升效率。

第一年,五味 50% 的訂單都是有評價的。評價被分為三檔:好、中、差。因為大部分人并不能說清楚好、非常好之間的區(qū)別,索性就把這種指標更簡約直觀的區(qū)分出來。

客人們知道,每一個評價都會影響到廚師的月工資。如果做的菜不好吃,差評多,績效就低。這種評價也能潛移默化改進廚師的手藝。



后臺系統(tǒng)中,來自用戶的真實評價。


70% 的訂單是網單。五味不拒絕線下交易,不過微信下單快速提升了繁忙時段的售餐份數(shù)。早上要賣多少分油條統(tǒng)計出來后,提前做好,控控油,還能給食客最好的口感。

五味可以一天產生 250~300 個大眾點評上的評價。這是一般餐館一年積累的數(shù)字。在大眾點評上,早餐好評達到 87%、午餐 81%、晚餐 86%。所有差評低于 2%。

五味保證這些數(shù)據(jù)都是真實的,不作弊。

如何讓大部分食客愿意評價?如何讓一家店的網絡訂單快速上升?

2014 年 1 月,五味開始盈利。2014 年第四季度,吃過 10 次飯的有 941 人,吃過 100 次飯的 500 人。一座樓里有 4300 人關注了五味的微信賬號。五味被戲稱為「樓王」。

五味的做法是:不直接給客人補貼,而是只要你評價一次,我就給你 5 毛錢。錢不在多但是是一種感謝。這 5 毛可以在一定期限花掉,復購率也同時提升。

如果提的建議很棒,就有 5 元錢大券。五味一年發(fā)了幾千元大券給客人。

 逆轉劇情的資本寒冬

五味自己的第一個內部系統(tǒng)并沒有后臺,也沒有做到技術上負載均衡,可以同時讓很多店一起使。直到去年 7 月 13 日,才完成了商業(yè)版本。

王東烽的下一個目標是把自己在五味運營的經驗,以及五味自己研發(fā)出的商用版餐飲軟件推向市場。

去年上半年,有投資人給五味估值五個億,融資也不是難事,當時軟件還沒有研發(fā)好。王東峰一直想是不是等軟件發(fā)布了,再吸引投資,估值會更高一些。

沒想到,6 月份之后系統(tǒng)準備就緒,整個行業(yè)卻蕭條了。五味面臨的不是估值的高低,而變成投資人不投了。

王東烽也找了很好的 FA 比如華興阿爾法和以太融資,得到的結果都是投資人對餐飲和 O2O 行業(yè)的冷淡。

「炮彈造好了,現(xiàn)在需要把產品發(fā)出去,卻很難找到資本支持。」王東烽想,既然資本不好談,就去找朋友。他列了個單子,全是結實的舊友。

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