準(zhǔn)備工作沒做好，餐廳如何扭轉(zhuǎn)經(jīng)營劣勢？

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　　眾所周知，餐廳位置選的好起碼能保證一般客流，若是加上折扣等營銷活動，生意想不紅火都難。但并不是每家餐廳都有機(jī)會開在鬧市區(qū)，也就是選址不占優(yōu)；有時(shí)候的打折促銷還會影響利潤，不能多做。這就給很多餐飲人提出難題了，在客觀條件沒達(dá)到完美時(shí)，如何讓門前冷靜的餐廳變得生意火爆？

　　

　　餐廳做自己的菜

　　互聯(lián)網(wǎng)的繁榮催生了很多餐飲觀點(diǎn)，甚至有些媒體人還提出了，只要不難吃就行，無需注重匠心。這也就造成了很多餐飲老板的本職不是在店內(nèi)而是全國各地跑站在聚光燈下吸引關(guān)注。這種觀點(diǎn)脫離了餐飲人的真正初衷，餐飲無論形式多么進(jìn)步，花樣多么豐富，都不能脫離好吃的本質(zhì)，菜品是基礎(chǔ)。就算餐廳智能化如何無敵，營銷天花亂墜，可這些都是引流的招數(shù)，內(nèi)功還得靠產(chǎn)品來體現(xiàn)。吃以外的東西都是彩頭，只有吃才是核心。這也就需要餐廳注重廚師團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，保證菜品的正宗，同時(shí)想要多開分店，就要注重人才培養(yǎng)。雖然標(biāo)準(zhǔn)化可以在短時(shí)間保證店面開張，產(chǎn)品也穩(wěn)定，但精致的機(jī)器制作少了菜品應(yīng)有的情感，這是很獨(dú)特的。產(chǎn)品是前提然后環(huán)境，上菜的花樣，極致的服務(wù)都是錦上添花的事情。扭轉(zhuǎn)劣勢第一步，別做其他的，專注自家的菜。

　　

　　沒有外在重內(nèi)飾

　　既然選址都不起眼，所以想憑著亮眼的餐廳外在裝修吸引客流你可是難上加難。所以不妨在保證門面一般水準(zhǔn)的前提下，著重內(nèi)部裝修。餐廳裝修的精髓不再是新穎和新奇，而是在于這裝修能否讓顧客產(chǎn)生一種共鳴，讓顧客得到自己期望的體驗(yàn)，最好與餐廳定位匹配。最高級的裝修不是華麗，而是能夠勾起顧客的一種情緒，比如顧客到店內(nèi)能夠感受到什么，感受到家的溫馨，或者兒時(shí)的歡樂時(shí)光亦或者時(shí)尚的玄妙，這適用于主題類餐廳。若是關(guān)注女性市場，那餐廳的裝修就得讓女性顧客進(jìn)店就餐后有血脈噴張和興奮的感覺�？偟膩碚f，好的裝飾一定能勾起顧客的情緒。最好在其中增加一些新奇點(diǎn)，顧客到店后，看著吸引眼球的東西總會想著曬一下，在人人都是媒體的時(shí)代，這些可是免費(fèi)幫餐廳宣傳的機(jī)會。

　　

　　輻射范圍不用太遠(yuǎn)

　　之前都已經(jīng)提到了，餐廳選址周邊沒有商超，也沒有顯眼的主街，那只能充分利用起周邊人群。這種餐館多為社區(qū)餐飲，房租便宜，可以節(jié)省成本，避免因高房租而倒下。此外一個(gè)餐廳，其輻射范圍不用太遠(yuǎn)，只需要做到周邊兩到三公里就可以，占領(lǐng)了周邊市場，就靜下心來用心做。一般一個(gè)餐廳的輻射能力是有限的，餐飲不能太貪心，過多的人群需求，會讓餐廳失去對自家菜品的關(guān)注，品質(zhì)可能做不到完美，餐廳招牌也就不存在了。而且還可以在菜品份量上下功夫，允許一些大份菜可提供半份。這樣人數(shù)少的客群就可以多點(diǎn)幾份菜，在果腹的同時(shí)還能品嘗多份菜品，價(jià)格也不會太高，口碑就出來，好吃不貴多實(shí)惠。做餐飲的老板們在經(jīng)營中處于劣勢時(shí)，千萬不可心急，只要靜下心來分析市場，做好自己的本質(zhì)工作，相信一定會受到消費(fèi)者歡迎。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐公眾平臺

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