黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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她不懂營銷4P,不了解SWOT模型,更不知道商業(yè)模式為何物。但是,她用7年時間“干掉”了當(dāng)?shù)匦√禊Z、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。
創(chuàng)業(yè)項目:火鍋店自營
城市:重慶鄰水
人物:陳靜
年齡:52
鄰水是重慶周邊一個常住人口不到20萬的小縣城,巴掌大個縣城有小天鵝、德莊、劉一手、秦媽等近10個知名火鍋大品牌。
7年時間,火鍋品牌進進出出換了一茬又一茬,陳靜的店不僅站穩(wěn)腳跟,還“干掉”了當(dāng)?shù)匦√禊Z、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。
目前,陳靜的店已經(jīng)成為重慶鄰水縣龍頭火鍋店。
縣域火鍋店經(jīng)營經(jīng)驗分享
一、品牌不再起決定性作用
在一、二線城市經(jīng)營得風(fēng)生水起的餐飲大牌,為何來到小縣城后品牌集體“失效”?
主要原因歸結(jié)如下:
①人口基數(shù)與流動性都很小,品牌連接客戶與產(chǎn)品的功能就大大弱化,人們消費更趨于長期消費。
②決定顧客是否長期消費的,是以服務(wù)和產(chǎn)品為核心的體驗,品牌不再起決定性作用。
③小縣城顧客胃口大于天,新鮮的、品質(zhì)好的食材吸引力遠遠超出品牌的吸引力。
二、縣域餐飲做的是“面子經(jīng)濟”
縣城經(jīng)營餐飲,做的都是回頭客生意。陳靜認為除了火鍋味道要好,還需要給足顧客“面子”,這樣他才愿意長期消費。
要在以下兩個方面給足顧客面子:
①在店鋪裝修等硬件設(shè)備上敢“出血”;
②要懂得人情關(guān)系的軟營銷。
另外,陳靜總結(jié)了四條縣域經(jīng)營餐飲的經(jīng)驗:
①縣城經(jīng)營餐飲,做的都是回頭客生意;
②對外打折促銷不如放權(quán)給服務(wù)員,根據(jù)顧客消費情況給予靈活的“人情折扣”,給足請客人面子。
③面子只是手段,并不是目的,所有營銷都需要基于本地消費狀況,才不至于矯枉過正。
④盡管面子很重要,但是卻不能盲目信奉。
三、小縣城餐飲經(jīng)營講究人情管理
比起大城市,小縣城看似水淺,實則其中水草縱橫,一旦理不清其中關(guān)系,便會栽上大跟頭。陳靜總結(jié)了2個管理辦法:
①激勵機制
服務(wù)員賣出的每一份菜品,每一瓶酒水都會有相應(yīng)提成。這樣一來,為了推銷菜品酒水,服務(wù)員的態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量自發(fā)得到提升。
僅僅通過這一項,陳靜的員工比起其他店鋪多了工資四分之一的收入,逢年過節(jié)生意紅火時,提成甚至都超過了工資。
老板舍得獎勵員工,陳靜火鍋店成為鄰水縣城爭相就業(yè)之地。
②一碗水端平
員工內(nèi)部不團結(jié)是服務(wù)業(yè)的大忌。陳靜規(guī)定,店內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)員工吵嘴,必須開除。
員工的工資7年來都是以信封形式發(fā)放。陳靜根據(jù)每個月員工的表現(xiàn),都會有多則七八百,少則一兩百的額外績效。
這些也是統(tǒng)一封裝進信封,無形中增添了員工對工作的希望與驚喜。
來源:商界
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