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什么賺錢做什么,為啥最后都賠了?90%的人現(xiàn)在還不明白

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳 文/張公子
內(nèi)容摘要:所有的資金投入,都是為了獲取更多的利潤回報(bào),這是任何商業(yè)的基本出發(fā)點(diǎn)。甚或一個(gè)普通百姓,都會(huì)絞盡腦汁地去尋覓那份有可能獲取發(fā)展的空間,將多年辛苦積攢的細(xì)碎紋銀投入進(jìn)去,以期獲得更高的收益。這是人性的一...
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所有的資金投入,都是為了獲取更多的利潤回報(bào),這是任何商業(yè)的基本出發(fā)點(diǎn)。

甚或一個(gè)普通百姓,都會(huì)絞盡腦汁地去尋覓那份有可能獲取發(fā)展的空間,將多年辛苦積攢的細(xì)碎紋銀投入進(jìn)去,以期獲得更高的收益。

這是人性的一面,也是社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力,不但誰都難以避免,而且十分光明正大。

然而,現(xiàn)實(shí)與愿景往往隔了條“銀河”,選錯(cuò)方向的投資,一定會(huì)帶來一地雞毛。

特別是在全民創(chuàng)業(yè)恰遇經(jīng)濟(jì)下行的今天,阿龍的經(jīng)歷也許會(huì)給我們一些啟示。

第一桶金來得輕松愜意

年過三十的阿龍是個(gè)80后,果敢決斷的性格使他走到今天。

十年前,阿龍風(fēng)華正茂,帶著對社會(huì)的美好憧憬一猛子扎進(jìn)日進(jìn)斗金的商業(yè)領(lǐng)域。短短幾年,便小有成就。然而,一線市場的錘煉,讓他敏銳發(fā)現(xiàn),這條路會(huì)很快走到頭。

于是,他跨入了餐飲業(yè)。

從一張白紙,到進(jìn)入商業(yè)領(lǐng)域成為產(chǎn)品、品牌運(yùn)作、招商、地推的行家里手,轉(zhuǎn)行競爭層次較低的中餐,阿龍做得順風(fēng)順?biāo)?

轉(zhuǎn)眼到了2014年,小板凳的風(fēng)靡,一下激活鄭州沉寂多年的火鍋市場,各類品牌蜂擁而起,阿龍認(rèn)為這是一個(gè)賺錢的好時(shí)機(jī),毫不猶豫順風(fēng)而上。

2014年5月,他的第一家火鍋店開業(yè),一炮走紅。

1.投資150多萬元,品牌名字和裝修有特點(diǎn);

2.高薪+分紅聘請行業(yè)大咖級的炒料師傅,在店面現(xiàn)炒底料;

3.由于中餐運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)帶來的是內(nèi)控很棒,產(chǎn)品損耗控制極好;

4.600多平方的店面僅有18人,保證出品時(shí)間控制在2-5分鐘,坪效高。

現(xiàn)炒底料、菜品品質(zhì)高、服務(wù)效率高、內(nèi)控到位,他的火鍋店的毛利達(dá)到65%左右,僅用4個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。

在火鍋之城重慶,一百米內(nèi)七八家火鍋店并不罕見,但在鄭州,這種場景難以復(fù)制

火爆的生意,讓阿龍有些按捺不住,很快他開設(shè)了第二家店。

然而,對市場的過高期待,以及對火鍋業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的匱乏在此時(shí)體現(xiàn)了出來:

一是一哄而上的火鍋風(fēng)潮帶來競爭環(huán)境的持續(xù)惡化,第二家店附近一夜之間就火鍋店林立,一兩公里路兩邊屯集了七八家火鍋店;

二是由于缺乏經(jīng)驗(yàn),第二家店店面過大,客流不足以支撐過大的店面成本;

三是開業(yè)幾個(gè)月后趕上春夏火鍋漸入淡季,人流驟降,月最高虧損達(dá)30萬;

四是小板凳風(fēng)潮勢弱,消費(fèi)者將各種小品牌火鍋店統(tǒng)統(tǒng)與小板凳歸為一類,消費(fèi)疲勞彰顯。

火的時(shí)候,一切都會(huì)順風(fēng)順?biāo)。問題來時(shí),什么都會(huì)成問題。

看到危機(jī)的阿龍,僅用一夜時(shí)間就做出決定:第二天關(guān)店。

于是,阿龍賣掉部分家產(chǎn),將員工工資、供應(yīng)商余款和消費(fèi)者儲(chǔ)值卡做了清算。

他只有一句話:失敗是自找的,但信用不能丟,該清的賬必須清完。

至此,歷時(shí)一年半,阿龍與火鍋的故事告一段落。

回看敗局,從來不是只看故事,最有價(jià)值的應(yīng)該是阿龍的反思。

高昂的學(xué)費(fèi)帶來了什么?

我們必須敬佩阿龍的魄力和果敢,每次轉(zhuǎn)型,都是毅然決然,絕不拖泥帶水,賺了或者賠了,眼都不眨一下。

阿龍說,如果不開第二家店,這個(gè)品牌或許不會(huì)死,還是決定頂層設(shè)計(jì)的思維出了問題,“過去生意思維太重,選擇項(xiàng)目只是為了賺錢。這樣,所有的決策、行動(dòng)都只會(huì)從短期效益考慮!

“餐飲的本質(zhì)與特性決定了它是個(gè)長跑運(yùn)動(dòng),生意卻是短跑思維,用短跑思維做長跑運(yùn)動(dòng),肯定會(huì)出問題!卑堈f,當(dāng)時(shí)如果以長跑思維規(guī)劃好發(fā)展路徑,守好第一家店,也不會(huì)有今天。

阿龍說的長跑和短跑思維,其實(shí)類似生意與品牌概念。

做生意,一般會(huì)在市場好、能賺錢的時(shí)候選擇進(jìn)入,目的只是賺錢,缺乏清晰的規(guī)劃,典型的生意思維。

做品牌,一般會(huì)在市場還沒完全顯現(xiàn)時(shí),就開始長遠(yuǎn)規(guī)劃,目的是創(chuàng)造價(jià)值,從而最終獲取利潤。

兩字之差,實(shí)現(xiàn)路徑卻截然相反。

一年的反思已經(jīng)足夠,如今阿龍開始重新謀劃,以圖東山再起。

看長遠(yuǎn)還是看短期,是只圖賺錢和塑造品牌之間無法逾越的界限

阿龍眼中的餐飲新時(shí)代

阿龍這次轉(zhuǎn)型的心態(tài)和思路相比去年,都有巨大的轉(zhuǎn)變。

從生意思維向腳踏實(shí)地的品牌思維轉(zhuǎn)移,雖然學(xué)費(fèi)高昂,但或有機(jī)會(huì)讓他成為一個(gè)真正的餐飲人。

在投資環(huán)境不樂觀的情況下,目前餐飲業(yè)已成為重災(zāi)區(qū),90%以上的餐飲人要么小打小鬧,開家小店;要么靠短期轟起來一兩家店,就走加盟之路。

這種依靠短期廣告、差異化等模式建立起來的品類,在短期內(nèi)忽悠了消費(fèi)者和加盟商,但從長遠(yuǎn)考慮,這僅僅還停留在賺錢的生意思維角度,說光明一點(diǎn)叫連鎖加盟共同致富,說直白一點(diǎn)就是騙人。

太想要了,反倒讓自己掉進(jìn)了坑里。

餐飲業(yè)的巨大需求和發(fā)展的不成熟,讓一些沒有經(jīng)歷品牌建設(shè)過程,靠短期火爆然后搞加盟賺一把就走的人鉆了空子。

這在以前,有著巨大市場,但未來隨著餐飲市場的逐步成熟,以及投資者的理性與謹(jǐn)慎,空間將越來越小。

其實(shí),即使賺了一時(shí)又如何?

阿龍說,再次創(chuàng)業(yè)首先要理清初心出發(fā)點(diǎn)的臨界性:第一,有無沉心做好去創(chuàng)造一個(gè)品牌并為之全力付出的準(zhǔn)備;第二,能不能承受起煎熬。

其次,做好幾個(gè)支撐:

  1. 品牌有無完善的頂層設(shè)計(jì);

  2. 是否有足夠的調(diào)研與測評;

  3. 有無完善的落地執(zhí)行備案;

  4. 產(chǎn)品的品類是否足夠聚焦,并能通過聚焦戰(zhàn)略來俘獲消費(fèi)者的認(rèn)知,成為細(xì)分品類的專家及領(lǐng)導(dǎo)者;

  5. 品牌的價(jià)值與消費(fèi)者的鏈接是什么?

    市場如戰(zhàn)場,攻無不克的秘笈只是傳說,想走得更遠(yuǎn),最好還是先扎馬步練好基本功

阿龍的反思告訴我們,餐飲業(yè)的草莽掘金時(shí)代已經(jīng)過去,精細(xì)化餐飲時(shí)代悄然來臨,不管我們面臨怎么樣的運(yùn)營模式變革以及消費(fèi)者需求變化,都要堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)和品牌,只有將生意做成品牌,并長期運(yùn)營下去,才有希望在未來餐飲競爭中分得一杯羹。

不顧大環(huán)境和事實(shí),盲目躍進(jìn)的時(shí)代顯然一去不復(fù)還了。

也就是說,餐飲業(yè)的投機(jī)時(shí)代結(jié)束了,踏踏實(shí)實(shí)做事的時(shí)代到來了。

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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳 文/張公子

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