餐飲界的排隊神話：別人關店，它們卻排隊排瘋了

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pelicana：韓國炸雞始祖

2013年，一部韓劇讓炸雞+啤酒迅速紅遍中國，而這股炸雞風潮仍在持續(xù)。2015年，韓國炸雞品牌扎堆進入中國市場，在這些炸雞品牌中，最火爆的就要數(shù)炸雞的始祖pelicana(百利家樂)。Pelicana炸雞店以炸雞為招牌主食。另提供各種口味炒飯、進口果汁飲料、啤酒、薯條、沙拉，人均客單價在40-50元之間。目前在上海、廣州、深圳、武漢、山東、江蘇等地均有門店。

賣點：Pelicana炸雞具有無可替代的韓國飲食氛圍，并把自己定位為輕餐飲類型，不單可以為顧客提供午飯晚飯需求，更是三五好友下午茶的聚集地。主要目標客群為80、90后，女性消費者居多。該品牌以炸雞為招牌主食，共7種口味，醬料是由30種天然材料調配而成，所有的炸雞都是現(xiàn)點現(xiàn)炸。

已進駐購物中心：廣州正佳廣場、廣州花城匯、武漢天地、上海寶龍廣場、東莞匯一城等

祿鼎記：揣著做潮牌的心賣魚

廣州著名的排隊店祿鼎記是2012年創(chuàng)立的廣州本土的川菜品牌，主打酸菜魚。開業(yè)至今，每天都擁有廣州城中最長的等位隊伍。越是等位，人來的越多。目前，祿鼎記在廣州已開業(yè)4家店，全部都位于年輕人扎堆的休閑消費場所，周圍往往布局了酒吧街或商業(yè)綜合體。

賣點：油只用一次，是祿鼎記留給人最深的記憶點。進入店鋪，紅白色是品牌的主色調，尤其是大量紅色的運用，搭配上店中的麻辣菜品和音樂。用視覺、聽覺和味覺一起創(chuàng)造了很鮮明的記憶度。

另外，祿鼎記擅長于聯(lián)名、跨界合作，曾先后與廣州W酒店、廣東宏遠籃球隊、美發(fā)沙龍Toni & Guy、本土著名的電臺DJ合作，增加市場曝光度。

2016年，該品牌計劃進駐深圳，2017年計劃進駐北京、上海地區(qū)。

泰一格年糕火鍋：韓式烤肉和韓國年糕火鍋為核心

泰一格是人氣咖啡品牌Zoo coffee的Zoo Holdings集團旗下的品牌，以韓系餐飲的代表餐品——韓式烤肉和韓國年糕火鍋為核心，自創(chuàng)始以來在中國大陸即獲得強烈反響，目前已進駐廣州、深圳、東莞、浙江、上海、北京、鄭州、河北、大連、內蒙古、吉林、哈爾濱等城市，共23家門店，接下來還會陸續(xù)抵達香港、新加坡乃至全世界。

賣點：以可愛的老虎圖案為元素，融合進韓國固有文化，打破原有的人們對年糕料理的形象和偏見，不斷推出新潮的、個性和創(chuàng)意的年糕料理。

已進駐購物中心：廣州花城匯、上海綠地新都會廣場、臺灣阪急百貨、深圳海雅繽紛城等

香港豚王拉面：“爆款”拉面，限定口味

豚王拉面于2010年在香港創(chuàng)立，剛開業(yè)沒多久，這碗博多豚骨拉面就馬上變成當時的美食“爆款”，截至目前，豚王拉面香港已有四家門店，上海有一家門店。

賣點：香港豚王傳統(tǒng)的四大主角：豚王、黑王、赤王和翠王。據(jù)說博多豚骨拉面的湯頭，可是“熬”來不易，65公斤的豬骨從早上7點熬到晚上7點，才造就這個濃湯。另外，位于上海的門店還將不定時根據(jù)魔都本地的習俗文化及季節(jié)，推出不同口味的“限定王”!都是在香港都吃不到的好味。

已進駐購物中心：香港新城市廣場

桃園眷村：最文藝的豆?jié){燒餅油條店

桃園眷村是來自臺灣的豆?jié){燒餅油條店，登陸上海不久就瞬間爆紅。人均消費35-50元。目前已在上海開設5家，北京開設1家。

賣點：雖然主打產品是豆?jié){、燒餅、油條等看似尋常產品，但黑色的門頭，七八十年代裝修復古工業(yè)風打造的文藝就餐環(huán)境很吸引眼球，略文藝略清新的風格迅速贏得了消費者與市場。

2016年計劃拓展15家，重點考慮上海、北京、深圳、重慶、武漢、南京。

已進駐購物中心：上海虹橋南豐城、上海新天地、上海日月光廣場、北京三里屯太古里

Royaltea皇茶：年輕人也喜愛的茶品牌

這是創(chuàng)立與2012年的茶飲品牌，第一家店在江門開業(yè)，店面僅有30平方米。3年過去了，皇茶成了排隊的代名詞，購買Royaltea皇茶沒有排隊像是中獎一般。2014年皇茶在38家店面時，其使用的三角茶包就達到了3000萬袋，而這一數(shù)據(jù)今天也得到了皇茶的確認，且被告知“還不止這個量”——其火爆場面可見一斑。目前Royaltea皇茶共有50家直營店，沒有任何一家加盟店。就目前的發(fā)展狀態(tài)來看，他們在短期內不會開放加盟。

賣點：用料單純又好喝的茶飲，打造年輕人也喜歡的茶飲品牌，讓喝茶變得更酷更潮。其中，芝士現(xiàn)泡茶系列最受消費者的歡迎。

然而，由于“皇茶”單獨的兩個字無法注冊商標(“貢茶”亦如此)，只能加前綴或后綴，很容易被山寨，因此仿冒者大量出現(xiàn)，為此在2016年，Royaltea皇茶決定正式更名：喜茶。據(jù)悉，未來一個多月他們將逐步將直營的50家店面全部換成“喜茶”。目前廣州東方寶泰店和深圳海岸城店已率先升級“喜茶”品牌。番禺奧園廣場店也即將改名。

2016年，它們將深耕廣深地區(qū)，在廣州和深圳各要開20多家直營店。另外把精力放在團隊的打造上，之后才會考慮往外發(fā)展。

已進駐購物中心：廣州東方寶泰、番禺奧園廣場、深圳海岸城等

外婆家：高性價比，時尚用餐環(huán)境

外婆家是主營杭幫菜的中式餐廳，針對大眾市場，打造家的概念，人均消費60元左右。目前共有170多家門店遍布全國，無論什么時候去任何一家分店就餐，顧客都得排隊，很多人一等就是兩三個小時，翻臺率達300%。

賣點：以高性價比、時尚用餐環(huán)境、告訴流轉速度等特色作為核心競爭力，開創(chuàng)了“快時尚餐飲”的先河。到現(xiàn)在為止，飯點去外婆家吃飯的客人還是超級多，無論是同事、家庭聚餐，這里價廉物美的菜式都是受到追捧的最主要原因。隨著時間的推移和地域的擴張，主打“我家就在西湖邊”外婆家不僅根據(jù)不同城市的口味改良菜品，而且把“小而精”貫徹到底。不單體現(xiàn)在品牌形式上，還體現(xiàn)在質量上。

2016年計劃開設8-10家新店，選紙一線城市和經(jīng)濟發(fā)達的二線城市。

已進駐購物中心：上海大悅城、北京五彩城、廣州正佳廣場等

探魚：深圳最文藝烤魚店

號稱“深圳最文藝烤魚店”探魚，是深圳本土的餐飲品牌，自2013年在南山區(qū)海岸城購物中心開出第一家“24小時不打烊”店后，日翻臺率最高紀錄達16次，平均翻臺率也達9次，成了餐飲市場不折不扣的“新貴”。截止目前，探魚已在全國16省開出56家門店。 探魚拓展總監(jiān)李總向贏商網(wǎng)介紹，2015年探魚共開設直營店18家，加盟店42家，直營店的平均月營業(yè)額在100萬以上。

賣點：打破以往傳統(tǒng)烤魚店位于街邊大排檔的刻板印象，將文藝、復古、美食結合在一起。在裝修風格上圍繞“文藝”二字，通過懷舊的風格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費者與探魚從情感上產生共鳴。

探魚共有18種烤魚口味，另外還包括“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”等5條產品線。為保證探魚食材新鮮，探魚使用的烤魚必須是鮮活的，采用無煙烤制，絕非油炸。

已進駐購物中心：深圳海岸城、廣州西城都薈、廣州維多利廣場、上海廣場、成都凱丹廣場等

小豬豬烤肉：最萌的時尚烤肉餐廳

與水貨同為57度湘旗下的小豬豬烤肉餐廳，是最會賣萌的烤肉餐廳。從中午火爆到晚上的排隊人潮，不禁讓人感嘆于“小豬豬”在吃貨中的號召力。目前該品牌在廣州、深圳、杭州、上海、南京、長沙、石家莊等城市均有門店。

特色：作為全國首家以小豬為主題的萌系烤肉餐廳，小豬豬烤肉的原料只選取豬的“去排骨肉”，也就是靠近排骨但去除排骨的五花肉。在烹飪前，每一片烤肉都會經(jīng)過去酸處理，以保持鮮肉57°的鮮美。

已進駐購物中心：杭州湖濱銀泰百貨店、上海五角場店、深圳福田COCO Park、長沙7up購物美學中心等

綠茶：環(huán)境舒適、性價比高

來自杭州的綠茶，定位快時尚餐廳，其清幽自然、返璞歸真的品牌形象受到了消費者的歡迎。到綠茶吃飯，排隊兩三個小時已是最常見的事情，這恰恰也是讓顧客銜接無空缺，翻臺率高的最大保障，目前，綠茶的客流已達到日1500人次。截止2015年1月，綠茶餐廳在全國的門店總數(shù)已達40家，且年營業(yè)額達到了4億元。

賣點：自然舒適的環(huán)境和高性價比的菜品是吸引顧客不斷前往的兩大理由�？焖贁U張、特色裝修、末位菜品淘汰、火爆的排隊現(xiàn)場、一人股東制，都已成為綠茶餐廳的標簽。

已進駐購物中心：上海虹口龍之夢、杭州西湖銀泰、北京朝北大悅城、上海巴黎春天中山公園、深圳繽紛城、廣州天河城等

總結：

1. 單品為王，集中精力，打造“爆款單品”。

2. 從源頭控制住原材料成本，提高菜品的性價比 。

3. 打造時尚舒適的用餐環(huán)境，提升服務質量，增強顧客體驗感，吸引回頭客。

3. 打造產品與用餐環(huán)境的反差感，以獨特的主題或反差大的風格形成品牌特色與差異性。

4. 產品品質是關鍵。內功不夠扎實的或者新興品牌應積累經(jīng)驗，腳踏實地地發(fā)展，不要只顧盲目開店，忽略產品品質與團隊培養(yǎng)。

5. 跨界營銷，增加市場曝光度。

6. 抓住市場趨勢與年輕消費者的消費偏好，創(chuàng)造別人沒有的新東西。

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本文轉載自：贏商網(wǎng)

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