三八特供：原來，姑娘們都喜歡這樣的餐廳

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你有沒有發(fā)現(xiàn)，這一輪的餐廳場景革命正掀起一股“女性風(fēng)”？

當別人家的餐廳為了撩妹把店名取成“姐夫家的小火鍋”；當別人家的餐廳裝修成宮殿模樣以給女性顧客“女皇感”；當別人家的餐廳花時間研究“黎貝卡的異想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”，然后發(fā)起“吃不胖的瘦美人”、“雙馬尾女神挑戰(zhàn)大賽”活動……你以為，這個世界，誰在主導(dǎo)消費趨勢，誰在掌“錢”？

所以，餐廳經(jīng)營者們，花點時間研究女人心吧！

今天，內(nèi)參君奉上餐廳“撩妹”6大技能，拿走不謝。

餐飲老板內(nèi)參 張藝婷 王瑛 發(fā)于北京

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火鍋店開始傾聽“女人心”

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從整體消費者需求來看，女性就餐需求更加多樣，要求更高。要想使店面表現(xiàn)進入他們的預(yù)期范圍，不得不先掌握幾個問題。

女性最在意自己的是什么？

自己美不美？ 自己胖不胖？自己有沒有氣質(zhì)？這三個問題其實可以這樣理解：

美不美在于被服務(wù)和體驗之后心情的好壞，胖不胖在于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否更偏重女性喜愛的健康輕食，而有沒有氣質(zhì)在于環(huán)境和氛圍的襯托。

女性最關(guān)注的是什么？

以年輕女性為目標的“姐夫的小火鍋”，店內(nèi)布滿了吉他、綠植等文藝元素

內(nèi)參君特地在朋友圈做了個小調(diào)查，除了基本的口味要求，干凈衛(wèi)生的環(huán)境是她們一致的口徑，甚至有人將其排在了口味、服務(wù)、氛圍的最前面——女性果然還是第一眼的視覺動物。

而逐漸出現(xiàn)在市場上的火鍋＋紅酒，火鍋＋下午茶，火鍋＋咖啡館，火鍋＋茶飲的形式，使得火鍋店產(chǎn)品開始西化，環(huán)境氛圍開始“咖啡館化”，變得清新而文藝。

火鍋店成了繼咖啡館之后受女性青睞的餐飲品類，解決了咖啡館對于現(xiàn)實與情懷難以兼顧的問題。對于顧客來說，它既滿足了格調(diào)，又滿足了胃。對于商家來說，它既承載文化故事，又實現(xiàn)商業(yè)利潤，“女性化”調(diào)性凸顯。

而這種調(diào)性被調(diào)和的過程中，很多門店開始變得越來越懂“女人心”。

2

六大“撩妹”技能

讓餐廳不再只有厚重?zé)熁鹞?/span>

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｜技能一｜

足夠有氣質(zhì)的環(huán)境

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環(huán)境一定是味道、設(shè)計、音效等共同營造出的一種氣質(zhì)。

青石玖宮被稱為“顏值最高”的火鍋店，其華麗的裝修及大膽的色調(diào)讓女性消費者有種身在宮殿的感覺。而為其代言的明星也正好成了高顏值環(huán)境的組成部分。

青石玖宮著力給女性消費者打造置身宮殿般的感覺

除了設(shè)計師的專業(yè)包裝，餐廳內(nèi)最隱蔽的角落也最能看出一家品牌店的“氣質(zhì)”。比如衛(wèi)生間，或哪怕一個垃圾桶或鏡子的設(shè)計，都能立刻提升環(huán)境的整體氣質(zhì)。

而審視環(huán)境的成功與否，就看是否有地方值得女性消費者自愿拿出相機拍照。

此外火鍋店的氣味也是最困擾消費者的一個難題。除了多出現(xiàn)在火鍋外賣中的除味劑，日和美爐火鍋店還選擇將香氛和手工皂產(chǎn)品引入餐廳。

他們甚至在店內(nèi)房頂?shù)某轱L(fēng)口處放置了一些精油棉片，使整間餐廳處處感受到清新優(yōu)雅。下一步他們將針對店內(nèi)人多時味道變雜的問題下功夫，解決流通的空氣味道的問題。

｜技能二｜

外在精簡的產(chǎn)品線

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女性之間對于餐廳推薦理由就在于：你看她家吃不胖。不油膩且看起來健康的食物會滿足女性的體驗需求。

火鍋店還是咖啡廳，傻傻分不清

花、茶、水果是女性最喜歡的幾樣?xùn)|西，多數(shù)品牌選擇把他們放在產(chǎn)品里做文章。比如用玫瑰制作的點心，菊花做的湯底，還有熬制6小時甘榜雞冷卻后形成的膠原蛋白布丁湯底。比如日和美爐火鍋店中有款鍋底是用黎麥、高粱米、金瓜、紅薯、薏仁米等熬制。

不用服務(wù)員介紹，都能感覺到美容養(yǎng)顏的效果。

同時，他們開始精減產(chǎn)品。對于女性挑選產(chǎn)品時的猶豫不決，適當?shù)漠a(chǎn)品品類可以給她們更好的體驗。

除去數(shù)量上的精簡，產(chǎn)品線里的結(jié)構(gòu)比例也在發(fā)生著變化。盡管女性時常把減肥掛在嘴邊，但甜品永遠是最能讓她們感受到幸福感的食物，我們發(fā)現(xiàn)，火鍋店菜單中的甜品、飲品比例開始增加。

｜技能三｜

關(guān)注細節(jié)的體驗感

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女性對細節(jié)絕對是天生的敏感動物，因此要想吸引和留住女性客群，餐廳的細節(jié)工作必須考慮充足。

首先，在菜品設(shè)計上要注重照顧女性淑女形象。產(chǎn)品個頭較大，食用困難的情況要避免。成都大龍燚就在最近推出了其新研發(fā)的鮮豬鼻筋和秘制牛肉串，采用竹簽串制，避免了食用不方便的狀況。

身為一個淑女，不僅要吃得舒服，還要吃得優(yōu)雅

其次，“愛占小便宜”的特點，使得免費贈送高質(zhì)量小產(chǎn)品受到女性歡迎。不僅讓她們有滿足感，還可以彌補其他服務(wù)方面的不足。

免費食物在很多餐廳已開始流行，比如日和美爐的“三個免費”：餐前茶，開胃小菜，餐后甜點。呷哺新品牌湊湊的“四部取”：前菜、冰沙、調(diào)料、甜品免費取。以及很多重慶火鍋店餐后送的水果或解油膩的酸奶加蜂蜜等等。

但要注意的是，送出的產(chǎn)品也要適當掌握好比例。否則，因為免費產(chǎn)品質(zhì)量高，量大，消費者吃完這些小食后已然半飽，很難再把更多精力放在正餐上。最后為了保證門店利潤而逐漸減少了贈送產(chǎn)品，反倒體驗感變差。

最后，“被呵護感”讓女性很有“優(yōu)越感”。這點在海底撈的服務(wù)上可以說發(fā)揮到了極致。熱水、針線包、辮繩、護手霜，甚至衛(wèi)生巾，面面俱到，讓女性消費者產(chǎn)生出很強烈的信賴感。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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