為啥黃太吉沒做起來的小火鍋，他卻做成功了？

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京城從來不缺乏資本故事。作為全國創(chuàng)業(yè)的橋頭堡或風(fēng)向標(biāo)，北京每天都在演繹著各種資本神話。

在沉浮成敗之間，有的看似偶然的背后，其實(shí)有著其必然的內(nèi)在邏輯，今天就用黃太吉與淘汰郎，做個比較。

一個瘋狂煎餅沒落的背后邏輯

一年多前，風(fēng)頭正健的黃太吉宣稱，“要實(shí)現(xiàn)6個月內(nèi)銷售一個億，2015年下半年要開到20家，最終實(shí)現(xiàn)美國上市，年營業(yè)額達(dá)到百億”。

但顯然，赫暢忽視了一條基本的餐飲邏輯：煎餅既不能躋身為正餐，而作為副食又無法被高頻次消費(fèi)，所以它的身份角色就極為尷尬，并且它還顯得略貴，口味上從消費(fèi)者反饋來看，評價不好的似乎也占多數(shù)。

這樣的一個產(chǎn)品如何得以持續(xù)?黃太吉以獨(dú)樹一幟的互聯(lián)網(wǎng)營銷手法起家，并在一段時間內(nèi)引領(lǐng)了潮流，但我們知道，再花哨的營銷，最終都要落實(shí)到商品的兩個基本要素：需求和品質(zhì)。

所以，一年多后，黃太吉轉(zhuǎn)型到了做平臺，也就是它所宣稱的3.0階段。

黃太吉3.0路子算走對了嗎?

黃太吉3.0的玩法是，建造中央廚房，聯(lián)合各餐飲品牌，由各品牌提供半成品，黃太吉中央廚房負(fù)責(zé)加工(加熱)，然后集中配送——如果說各外賣平臺如餓了么、美團(tuán)是淘寶式的。

那么，黃太吉就是京東式的餐飲外賣平臺，前者只是提供流量入口及管理服務(wù)，而后者則包攬了產(chǎn)品的成形到配送的最終環(huán)節(jié)。這也是黃太吉所津津樂道的，號稱重構(gòu)餐飲供應(yīng)鏈，打造“中式麥當(dāng)勞”。

“中國的麥當(dāng)勞”這個口號二十年前就已經(jīng)有人喊了，但至今依然無法實(shí)現(xiàn)，來自于中餐(快餐)的兩難困境：在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時，難免犧牲口味。中餐的精妙之處在于，它融合進(jìn)非常主觀的廚師、炒菜技藝、火候、掂鍋等一系列很難標(biāo)準(zhǔn)化、量化的元素，哪怕它是快餐，同樣也被追求口感。

即便你宣稱從技術(shù)上已經(jīng)可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了，消費(fèi)者從感情上講也難以信服，他們更愿意看到鮮活的廚師形象及其所帶來的不同的口感，而非冷冰冰的由一串技術(shù)數(shù)據(jù)生成的標(biāo)準(zhǔn)快餐。

其次，黃太吉平臺上集合餐飲品牌，做最后的加工，理論上必須達(dá)到一定的量級，餐飲品牌才愿意配合，否則干嘛要經(jīng)過你黃太吉加工?

對小品牌來說，從制作成本上講就不劃算(黃太吉的商業(yè)計劃書里提供的正是這種量級的想象，但想象終歸是想象)，對大品牌來說，又似乎根本不用借助黃太吉，除非你有超過所有的平臺優(yōu)勢。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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