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手工苕涼粉

做法：

1、選用優(yōu)質(zhì)純紅苕粉，加入適量清水調(diào)成紅苕粉漿。鍋里加清水燒開后，緩緩倒入紅苕粉漿，一邊加，一邊用勺子朝同一方向攪拌，至濃稠的漿糊狀即可（見圖1、圖2）。

2、把涼粉起鍋盛入盛器中，靜置2~3小時，使其自然凝固。此時需注意，不可放入保鮮柜或冰箱冷藏，否則會影響涼粉的口感（見圖3）。

3、將冷卻后的涼粉切成條，裝入盤中。每份按照350 克進行調(diào)味。調(diào)味汁時，碗里加入生抽5 毫升、醋5 毫升、蒜米5克、老干媽豆豉10克、蠔油10 克、燒椒10 克、花生碎10 克、紅油15 毫升，熟芝麻、鹽和味精各少許。最后將調(diào)好的味汁淋在涼粉上即成（見圖4~6）。廚師之家chennaiweddingplanners.com

說明：

因紅苕涼粉熱食時口味更佳，所以上桌前將涼粉放入微波爐加熱后，撒上蔥花即可。

特點：

涼粉是餐桌上常見的一道菜品，成都市面上常見的是豌豆涼粉和米涼粉，紅苕涼粉比較少見。這道手工苕涼粉以純紅苕粉為主要原料，是一道燒椒酸辣味的特色涼粉，用料和制法都很簡單，充分體現(xiàn)出了原汁原味的特點。

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