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涼粉米椒耗兒魚

制法：

1、把耗兒魚治凈，改刀成條，納盆加料酒、姜蔥稍腌制。涼粉改刀成小塊。

2、鍋中放油燒至六成熱，將魚條去凈姜蔥后抓少許生粉拌勻，入鍋滑散倒出瀝油。

3、鍋留底油，放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香，摻入鮮湯，加入美極鮮、香水魚料，調(diào)入辣鮮露，接著把魚條放進去燜制（湯汁須蓋過魚面，燒的過程中要翻下魚），然后加入水豆豉，再下涼粉塊，燒至入味且湯汁漸少時，放味精并烹香醋，勾二流芡后起鍋裝入酒瓶式的異形盛器中。

4、另取凈鍋放菜油、藤椒油燒熱，下鮮花椒、尖椒圈炒香后，澆在盛器內(nèi)魚條上，再點綴薄荷葉即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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