咸菜醬豆皮素卷
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濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目,廚師之家這套技術教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺,通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術...
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原料:魚子400克,魚泡100克,魚白、千張、老壇酸菜各50克。調料:A料(姜片、蒜片各5克,郫縣豆瓣醬20克,野山椒20克,剁辣椒30克)B料(鹽、味精各5克,生抽15克)白醋20克,骨湯600...
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主料:鱸魚一條(約500克)。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。調料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味,待...
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脆炸是質地新鮮、細嫩的烹調原料經(jīng)加工調味后,用豆皮(腐皮、網(wǎng)油)包卷,蘸粉或掛糊,入熱油鍋內加熱成菜的烹調方法。脆炸的成菜特點是:色澤金黃、外香脆里鮮嫩。一、脆炸的工藝流程脆炸的工藝流程是:原料加...
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削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。一般...
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刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分...
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特點:制作這道菜我們用到了兩種自制料,一種是特制香辣油,一種是饞嘴香鍋醬,炒好的菜肴香辣味濃,非常適合年輕人的口味。原料:牛蛙肉400克,新鮮竹節(jié)蝦300克,黃瓜條、黃豆芽各50克。調料:A料(蔥...
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尼姑面即素面,與桂林米粉堪稱姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的歷史,據(jù)傳100年前,月牙山隱真巖有一位尼姑,做得一手味道特別鮮美的素面,久而久之,后人就稱它為尼姑面了。現(xiàn)在七星公園內的月牙樓,仍經(jīng)營這...
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主料:綠色面100克。輔料:黃瓜、胡蘿卜各20克,香蔥5克,芝士碎10克,豆芽20克。調料:黑芝麻醬20克,麻辣油10克,醬油5克,鹽2克,糖3克,香醋10克。制作方法:1.炒鍋上火,燒水,把自制...
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肥牛煮燕餃原料:冰鮮肥牛500克,燕餃(用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子,超市有售)、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克,青、紅小米椒圈各10克。調料:小料(鮮花椒、蒜片、香蔥盯姜片各5克...
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黃豆芽炒海參原料:水發(fā)海參100克,黃豆芽200克,蔥段、泰椒圈各5克。調料:A料(老抽、蠔油各3克,白糖6克,鹽3克)豆瓣醬10克,紅油3克,菜子油5克。做法:1、將海參、黃豆芽洗凈,海參切成0...
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這道菜我們將水煮魚和秘制烹調河鮮醬料結合,選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料,以火鍋方式烹制而成,突出辣、燙、鮮、嫩的特點。原料:鰱魚1條(重約2千克,品質要好的,市場常見的鰱魚泥腥味太重,也可用其他魚替代...
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主料:當年優(yōu)質光整母雞1只,約1000克。輔料:鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法:1、將整雞出骨(不能破皮)。在熱水中燙除血污,浸清水中...
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夏季將要來臨,我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙,牛蛙肉富有彈性,調成金湯口味,小酸小辣,非常開胃,特別受80后、90后年輕人喜愛。材料:鮮活牛蛙800克,黃豆芽菜、鮮青筍各75克,紅小米椒25...
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制作:何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方,綠豆米皮外裹一層雞蛋、內加一層糯米,外脆內軟、口感豐富,再加上咸鮮味美的餡料,大受食客的歡迎,每月銷量都在900份以上。餡料制作:1.去皮五花肉2500克...
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鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個,豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法:1、鵝腸剪開,去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長約10厘米的段,待...
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特點:“灶臺魚”顧名思義是賦有農家風情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉,以獨特的秘決精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺魚很受...
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刀削面是山西著名風味主食之一,是一種用刀削成的面條,技術精湛者每分鐘可削100多刀,削出的面條一葉挨一葉,像一條條騰空而起的飛魚,落入鍋中。人們形容刀削面是“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落...
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牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老西關地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質較高,營養(yǎng)豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。1食材牛雜:牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛...
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此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無比,看上去又十分實惠,幾乎每桌客人都會上一煲。提前預制:1.排骨5千克改刀成3厘米長的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...