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醬椒酸辣手撕雞（含醬椒汁水的制作方法）

原料：

治凈的清遠(yuǎn)雞半只（重約500克）。

調(diào)料：

A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）

醬椒味水100克，蔥花10克。

做法：

1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠(yuǎn)雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出撕成重約30克的大塊，擺入大碗內(nèi)。

2、將醬椒味水淋在雞塊上，即可上桌。

醬椒汁水：

湖南醬椒1250克、新鮮青尖椒（剁碎）1500克放入鍋內(nèi)，加入清水6千克，蒸魚豉油1瓶，中火熬至湯汁剩余七成時(shí)，用鹽、味精各100克調(diào)味，過濾湯料（另保存），放入花椒油1千克，拌勻即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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