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風(fēng)味牛雜做法自制牛雜醬

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來(lái)。

原料：牛百葉、牛肉、牛黃喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

調(diào)料：
A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸頭各40克）
B料（自制牛雜醬、陳醋、蠔油、紅油各20克，老抽10克、雞精、十三香各5克）廚師之家chennaiweddingplanners.com
C料（紫蘇、假簍、地雷菜各15克），色拉油1干克（約耗100克）。

自制牛雜醬：
用海鮮醬、柱侯醬、本地鹽豉各500克，加花生醬200克調(diào)制而成。

制作：
先將原料切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的片，飛水至八成熟待用,鍋內(nèi)放油，燒至四成熱時(shí)爆香A料，放牛雜翻炒，加入B料繼續(xù)翻炒，再加入C料翻炒幾下即可裝盤。牛雜飛水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則原料發(fā)硬、應(yīng)猛火翻炒，不要放油過(guò)多。

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