當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

2021火爆旺銷菜-香辣牛雜煲配方做法自制香辣豆醬

制作：史正涵

牛雜雖是些“邊角料”，但經(jīng)過精心烹制后，卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃，也能搭配素菜擺上餐桌，普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后，受到了不少年輕食客的喜愛，平均每天能賣出50多份。

1.白蘿卜10千克去皮改刀成塊，放入桶中加清水25千克，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，撈起蘿卜，原湯留用。

2.牛腩5000克沖去血水，改刀成麻將大小的塊；牛腸3000克加鹽反復(fù)搓洗，去掉表面的黏液和污物，用小刀刮去內(nèi)壁上的筋膜和油脂，用清水洗凈，改刀成段；牛肚3000克加陳醋、面粉反復(fù)搓洗，沖凈瀝干，改刀成條；牛筋3000克洗凈瀝干，改刀成段。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3.鍋入底油燒至五成熱，下入蔥段、姜片各100克，陳皮30克爆香，放牛腩塊小火煸炒，待將析出的血水全部炒干，將肉塊盛出；之后再燒熱油、下蔥姜、放陳皮，將牛雜分別入鍋炒香，去掉膻味。

4.鍋入底油燒至五成熱，下入自制香辣豆醬2500克小火炒出香味，添蘿卜原湯20千克，放牛腩、牛筋大火燒40分鐘后轉(zhuǎn)小火，下入牛腸、牛肚小火煲50分鐘，撈出原料留用。

鍋入牛雜原湯1000克燒沸，放萵筍塊200克、腐竹段100克中火煮2分鐘，下入牛腩塊、牛雜各650克，白蘿卜塊300克回?zé)幔蠡饘盏寐晕獬�，起鍋倒入砂煲，點(diǎn)綴香菜、香蔥各10克即可上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

自制香辣豆醬：

1.發(fā)酵辣椒醬：紅色朝天椒5千克洗凈瀝干，放入機(jī)器打碎，加淮鹽1千克、高度白酒500克拌勻后放入壇中，密封放在陰涼、避光處發(fā)酵10天即可取用。

2.鍋入菜籽油2000克燒至七成熱，下入蒜末200克、姜末200克炒香，加入步驟1中自制的辣椒醬1500克、黃豆醬1000克、郫縣豆瓣醬500克、海鮮醬150克、糖100克、五香粉40克炒出香味，添二湯2000克攪勻，調(diào)入適量鹽、味精，小火熬30分鐘，出鍋盛入盒中保存。

該內(nèi)容由用戶「武英樓」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/442459796_99956028

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入