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蘭溪牛雜工藝配方及制作流程

蘭溪，這片水鄉(xiāng)澤國(guó)，自古便是稻米豐饒之地。每當(dāng)秋風(fēng)送爽，田野間便上演著一場(chǎng)古老的交易——退耕牛群被引領(lǐng)至集市，它們的離去，卻為餐桌帶來了另一番風(fēng)味。牛雜，這看似平凡的食材，在蘭溪人手中，經(jīng)由世代累積的烹飪智慧，化作了膾炙人口的佳肴。牛雜燴，不僅承載著歷史的韻味，更以其獨(dú)特的香氣與口感，征服了無數(shù)食客的心。此款蘭溪牛雜燴，不僅承襲了古老的傳統(tǒng)風(fēng)味，更融入了現(xiàn)代烹飪技巧，使得每一口都充滿了歷史的沉淀與創(chuàng)新的火花。無論是家庭聚餐還是宴請(qǐng)賓客，它都是不可多得的美味佳肴。

制作步驟詳解廚師之家chennaiweddingplanners.com

【選材準(zhǔn)備】
牛腩、牛肚、牛腸各200克，牛骨若干。
面粉、精鹽、陳醋、白醋各適量。
蔥段20克、姜塊20克、八角2粒、陳皮12克。
干辣椒段20克、郫縣豆瓣醬或辣妹子辣椒醬20克。
海天料酒20克、色拉油50克、純凈水3000克。
鹽適量、香蔥、香菜末少許。

【一】牛雜預(yù)處理

牛肚清潔：取1000克牛肚，加入面粉、精鹽、陳醋，充分揉搓約10分鐘，以去除雜質(zhì)與異味，隨后在流動(dòng)清水中徹底沖洗干凈。

初步焯煮：將牛肚置于沸水中快速焯燙，撈出后撕除表面的筋膜。再次燒水，加入蔥段、姜塊、八角、陳皮，以及牛肚，慢火煮至熟軟，撈起并刮去多余油脂，切成小三角形。廚師之家chennaiweddingplanners.com

牛腸處理：去除牛腸內(nèi)多余油脂，使用面粉與白醋反復(fù)揉洗，清洗干凈后，切成長(zhǎng)約4厘米的段落。

牛腩切割：牛腩直接切為厚度約0.5厘米，長(zhǎng)度約5厘米的薄片。

【二】牛雜燴制

牛骨焯水：將牛骨投入沸水中快速焯燙，去除血沫，撈出瀝干備用。

香辣底料：熱鍋涼油，待油溫升至五成熱，加入干辣椒段、姜片、蔥段爆香，隨后加入豆瓣醬或辣椒醬，炒出濃郁的香辣味。

牛雜燴制：將處理好的牛雜、牛骨、料酒、純凈水一同加入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉120分鐘，直至牛雜軟爛入味，最后根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味。廚師之家chennaiweddingplanners.com

裝盤享用：取適量牛雜置于碗中，倒入約200克牛雜湯汁，撒上香蔥和香菜末作為點(diǎn)綴，即可上桌享用。

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