當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

五香醬肉（又稱蘇州醬肉）豬肉制品加工工藝

①配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：豬肉5000克。輔料：醬油150克，食鹽300～350克，紹興酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新會柑皮（可用桔皮代）5克，大蔥100克，生姜10克，硝酸鹽2．5克。

②加工方法：

選料整理：選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬肋條肉清除血污，剪去奶頭。然后切成長16厘米、寬10厘米的長方肉塊。在每塊肉的肋骨間用刀戳上8～10個刀眼，以便吸收鹽分和料味。

腌制：將鹽和硝水溶液灑在原料肉上，并在四周膘和表皮上用手擦鹽，放入木桶中腌制5-6小時。然后，轉(zhuǎn)入鹽鹵缸中腌制12小時。若室溫在30℃以上，只需腌制幾個小時；室溫10℃左右時，需要腌制1～2天。廚師之家chennaiweddingplanners.com

醬制：撈出腌好的肉塊，瀝去鹽鹵。鍋內(nèi)先放入老湯，旺火燒開，放入肉塊和各種香料，再用旺火燒開，加入紹興酒和醬油，改用小火燜煮2小時。如鍋內(nèi)醬肉數(shù)量較多，須在燒煮1小時后進行翻鍋，促使成熟均勻。在出鍋前半小時左右，加入白糖，待皮色轉(zhuǎn)變?yōu)辂溄拯S色時，即可出鍋。

出鍋：醬肉出鍋時將肉上的浮沫彈盡，皮朝下逐塊排列在清潔的食品盤內(nèi)，并趁熱將肋骨拆掉，保持外形美觀，冷卻后即為成品。

③產(chǎn)品特點：
皮色金黃，瘦肉略紅，肥而不膩，鮮美醇香。

該內(nèi)容由用戶「食全食美」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入