新旺菜新醬汁做法及菜品實(shí)例

北京的郭林家常菜最近推出了幾款新菜，賣(mài)得特別好，做法也超出了一般家常菜的做法，借鑒了西餐等外來(lái)餐，簡(jiǎn)潔新穎。

郭林家常菜在北京有30多家分店，每個(gè)店都挺火。原來(lái)的郭林只做家常菜，后來(lái)，郭林看透了普通大眾消費(fèi)的真諦：什么好吃吃什么。所以，他們上了川菜，隨后又推出借鑒西餐做法的菜品，總之是怎么好吃怎么做，菜，沒(méi)有固定的模式。

有食客評(píng)價(jià)：這里“古今中外”的菜都有，“家�！钡奈兜离m然“不正宗”，卻“挺好吃”，而且菜量“巨大”，價(jià)格“很低”。和“很多人”一起吃飯，也覺(jué)得“開(kāi)胃”、“熱鬧”。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

下面這些新旺菜都是用新醬汁做的，醬汁調(diào)好后，味道全在里面，不需要其他紛繁復(fù)雜的調(diào)料，味道統(tǒng)一，出菜快，非常值得借鑒。

特色新醬汁之一：燒汁醬

原料：日本味淋2000克，萬(wàn)字醬油2000克，清酒2000克，蜂蜜100克，冰糖200克，美極鮮50克，益鮮素５克。
制法：將上述原料充分混合一起，然后入鍋小火慢慢熬制20分鐘至濃稠即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

味型：咸鮮，味道復(fù)合。

菜品實(shí)例：燒汁腌肉卷

原料：腌肉（西餐里叫培根，類(lèi)似臘肉，咸味，肉類(lèi)市場(chǎng)有售）200克，墨魚(yú)膠（300克大墨魚(yú)肉打碎，加10克鹽、10克味精，不停攪打，約10分鐘出膠即成）100克，洋蔥絲50克。

調(diào)料：干淀粉100克，色拉油500克，燒汁醬200克。

制作： 廚師之家chennaiweddingplanners.com

1、腌肉切成長(zhǎng)5厘米、0.3厘米厚的片，將墨魚(yú)膠均勻抹在腌肉里面卷成卷，并用墨魚(yú)膠封口。

2、將卷好的肉卷放入蒸柜中大火蒸8分鐘至熟，取出晾5分鐘后拍干淀粉，然后入六成熱的油鍋用中火炸1分鐘，至上色、微焦。

3、鍋留底油，下燒汁醬煸炒一下，輕輕下腌肉卷在鍋中翻炒均勻入味，起鍋整齊擺放在鋪有洋蔥絲的盤(pán)中，點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：醬香、味濃、色澤艷麗。

特色新醬汁之二：孜香辣醬 廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料：孜然粉10克，阿香婆香辣醬10克，老干媽風(fēng)味豆豉10克，辣椒面5克，美極鮮5克，紅油50克。

制作：鍋下紅油，下孜然粉、阿香婆、老干媽、辣椒面、美極鮮慢火熬制約10分鐘即成。

味型：孜然味和辣味同時(shí)體現(xiàn)出來(lái)，互不壓味。 　　

菜品實(shí)例：孜香鴻運(yùn)大排

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調(diào)料：醬湯（即川式辣鹵水）3千克，色拉油3千克，孜香辣醬200克。

制作：

1、大排改成長(zhǎng)8厘米長(zhǎng)的塊，入醬湯大火燒開(kāi)小火鹵40分鐘至熟。

2、鍋下油燒至六成熱，下大排中火炸2-3分鐘至微微發(fā)焦撈出，然后下小土豆中火炸2分鐘至香。

3、鍋留底油，下孜香辣醬炒香，下排骨、洋蔥丁、美人椒節(jié)、蒜苗末中火翻炒均勻，如圖裝盤(pán)即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：孜香，咸辣。

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