燒烤配方/韓國風(fēng)味/巴西風(fēng)味/新疆風(fēng)味

燒烤配方之一<韓國風(fēng)味>

肉類增香劑 半斤

已基麥牙粉 1兩

牛肉香精1斤

豬骨素2兩或雞骨素一兩

肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的

生粉(玉米淀粉)3袋250克包裝的

洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)

花椒粉2兩

白胡椒粉3兩

五香粉2兩

百里香粉1兩

味香素25克

貝柱粉150克

保水劑3兩 廚師之家chennaiweddingplanners.com

肉制品淹制劑4兩

味丹2兩

具體淹制方法

每斤肉類的量為：一湯勺(家里用的白瓷湯勺)標(biāo)準(zhǔn)8克或一勺半，帶骨類的用量大點(diǎn)兩湯勺即可

臨淹制時(shí)把鮮洋蔥切碎沫每斤肉類添加15-20克鮮洋蔥沫，花椒泡水(每斤添加一平湯勺) 帶骨類每斤添加鮮洋蔥沫30克左右，每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油100克，肉類禁止放鹽，加入調(diào)和油15克，注：(每五斤肉類可以放雞蛋一個(gè)肉少于3斤不用放雞蛋)羊排、雞翅、雞脖等帶骨類的淹制在以上淹制量的基礎(chǔ)上粉料多加些，醬油或生抽多加15克(要看到醬紅色)孜鹽多加10克，另加吉士粉5克，圓蔥粉5克，多加鮮圓蔥8克，油也要多加些。不可放雞蛋，淋點(diǎn)白酒或紅酒及適量白糖即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

   
具體程序

倒入粉料拌勻，加鮮洋蔥沫、花椒水、放雞蛋、醬油、淋上調(diào)和油拌勻、淹制5-10分鐘，去腥解膻，提香正味。以上調(diào)料市場上可以買到，要是洋蔥粉買不到可用香蔥粉代替（注：香辣味、麻辣味、咖喱味等等其他味是在烤制時(shí)添加的，請酌情添加）

燒烤配方之二<巴西風(fēng)味配料表>

   
料一：紅曲米粉15克煮出來加入肉內(nèi)(15克加水50克)    廚師之家chennaiweddingplanners.com
料二：已基麥牙粉1.5克、迷迭香10克切碎、木瓜粉15克、百里香粉8克、鹽8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜鹽粉15克、姜粉5克、雞粉10克、味精5克，拌均備用   
料三：紅葡萄酒15克、味極鮮醬油15克、調(diào)和油15克

具體程序

把料一均勻抹在肉里，涼一下把料二放肉內(nèi)拌勻，添加料三，最后把黑胡椒干炒制脆錘成細(xì)粒按入肉內(nèi)，淹制30分鐘左右即可。 

燒烤配方之三<新疆風(fēng)味> 廚師之家chennaiweddingplanners.com

嫩肉粉1000克、圓蔥粉半斤、孜鹽粉半斤、吉士粉一桶拌均，加入洋蔥沫，放花椒水和八角、姜片水，一起淹制

調(diào)和油的制作：大豆油燒開后�；穑�放蔥段、姜片、八角、花椒適量等蔥泛黃即可撈出。另外，豬、羊肉比牛肉要嫩些，用料時(shí)比牛肉要少一些。   

烤魚配方   
湯料：(淡水魚)醬油半斤，加加鮮醬油20克，調(diào)和油或花生油50-60克，白酒高度的15克，紅葡萄酒10克，香醋8克，白糖20克，增香劑(牛肉精)10克，吉士粉15克，百里香粉10克，黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克，蔥段、姜片、味精、雞粉適量，和以上調(diào)料泡在一起備用 廚師之家chennaiweddingplanners.com

粉料：花生、芝麻、蘇子、小茴香、五香粉、孜鹽粉、鹽12克，味精10克，以上調(diào)料要磨碎。

   
加工方法：

做個(gè)烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀，把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上，用中火烤制金黃，想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可

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