五款XO醬的制作方法

XO醬是廚師朋友們在工作中經(jīng)常用到的一款醬汁，一般的情況都是以成品為主，但自制XO醬更能體現(xiàn)廚師的創(chuàng)新，下面就給大家介紹五款XO醬的制作方法。

XO醬做法一

原料：小干貝3斤，干蔥3斤，海米3斤，大地魚0.8斤，秦椒0.8斤（剁碎），火腿7塊，小洋蔥、蒜蓉各半斤，鹽50克，雞粉40克，白糖300克。
制作：

1.將干貝、干蔥、海米，大地魚、辣椒、火腿上屜蒸熟后過油炸干，然后攪碎。

2.寬油下洋蔥、蒜蓉炒香，下入步驟1的原料小火熬香，起泡起鍋加鹽、雞粉、白糖小火熬30分鐘即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

XO醬做法二（粵式）

原料：瑤柱1200克，海米350克，大地魚干180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬、蒜茸辣醬、桂林醬各100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。

制作：

1.先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀；

2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內(nèi)浸炸干脆，晾干；

3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油； 廚師之家chennaiweddingplanners.com

4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡；

5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮咸甘香、微辣。

XO醬做法三

把九層塔的花簇都剪下來，洗凈，放陽臺上曬五小時，放入攪拌機內(nèi)打碎備用。
原料：金華火腿500克（切粒），瑤柱50克（撕成絲），大蝦米50克（稍剁碎），蒜頭20克（拍爛），咸辣椒碎30克（打成粉）
制作：

1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起；最后炸金華火腿粒撈起，備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2.洗干凈鍋后，放新油，炒辣椒粉，待辣椒粉炒香后，再放進用攪拌機打碎的九層塔，一起炒，加入炸好的瑤柱，蝦米，火腿
炒好后關(guān)火，加入蠔油適量60克拌勻后攤涼即可！
微辣，鮮咸味香濃，簡直一流！不含防腐劑，裝進瓶子后，可放冰箱保鮮層儲存。

XO醬做法四

原料：干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個。
調(diào)料：酒30克、蠔油45克、糖15克、胡椒粉5克、干貝汁1杯。
制作：
1、干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。
3、用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時。
4、待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出，裝罐。

制作小秘訣
1、干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。
2、干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。
3、裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
4如果能買到馬友咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。

ＸＯ醬做法五

原料：熟火腿瘦肉1000克，凈咸魚肉300克，干蔥茸、油酥花仁碎、辣椒醬、水發(fā)珧柱各500克，蝦米400克，蒜茸300克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒節(jié)400克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉各15克，香油、紅油各10克，色拉油20克。

做法：

1、火腿瘦肉、凈咸魚肉均切成小丁，用低油溫炸干水分后，瀝盡油，用攪拌機打成細茸；香茅洗凈，切成細粒；水發(fā)珧柱搓成細絲；蝦米剁成細粒；干辣椒節(jié)用干鍋熗香后，再用攪拌機打碎。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、干蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、咸魚茸炒香，最后調(diào)入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔凈干燥的容器中，即成。

制作貼士

由于制作xo醬的用料多，且成本較高，所以在制作時一定要注意細節(jié)問題，否則會造成不必要的浪費。所有原料的大小應(yīng)一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末狀；一定要按順序投放各種原料，并且要用小火長時間慢炒（約30分鐘），這樣才能達到滋味香濃而不煳的效果。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

貯存
xo醬在貯存時，一定要用紅油封面，這樣才不易變質(zhì)，并且烹制出來的菜肴也會更油潤可口。

使用貼士
炒好xo醬后，用它來烹制菜肴就是一件簡單的事了，不過在使用時需注意，因為xo醬本身含有不少油脂，烹制時要控制好用油量，并且下鍋后不能久炒，以防炒煳

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