當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

酸辣木耳 自制酸辣汁水的操作法


味型：酸辣味


在川廚手里，調(diào)制酸辣味的方法各有不同，而這里介紹的酸辣味汁，更適合拌制木耳等素菜。


主料：發(fā)好的木耳200克


調(diào)味料：自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小蔥節(jié)5克 小米椒油少許


制法：


1.把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后，即成酸辣味汁。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


2.將木耳汆水后投涼納盆，與調(diào)好的味汁一起拌勻后，即可裝盤。


說明：


自制酸辣汁水的操作法：取小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋蔥半個、香菜20 克、生抽60 毫升、美極鮮味汁80毫升、一品鮮醬油100毫升、辣鮮露50毫升、香醋100毫升、保寧醋60 毫升、陳醋100 毫升、鹽10克、味精20克、雞精20克和白糖粉10克，一起納盆并攪勻后，再倒入攪拌機攪碎，最后用密漏勺過濾去渣，即得到酸辣汁水。


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「鹵廚香」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.toutiao.com/i6601013135648227843/
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 豆腐腦料多味廣，混搭自如，已成為創(chuàng)業(yè)的明智優(yōu)選，該教程以高清視頻配合圖文詳解，本著專注商用、實用易學的原則，專業(yè)全面的詳解制作過程中的重點難點，解碼核心技術(shù)要領(lǐng)，特別適合從事小吃開店、早餐擺攤者學習參考借鑒提高...
  • 這是用兩種竹筍——筒筍與玉蘭片，與雞塊、木耳、魔芋和芹菜節(jié)在鍋里爆炒成菜的。制作：1、把宰殺治凈的仔土雞斬成小塊，另把筒筍和魔芋切成條，與木耳、玉蘭片分別投沸水鍋里汆一水后，撈出。2、凈鍋上火放油...
  • 主料：雞脯肉220克輔料：核桃12個、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許調(diào)料：烤肉醬3勺；食用油做法：1、雞脯肉切成薄片，加入烤肉醬抓交腌制半個小時或更長時間，黃瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁備用。將桃仁...
  • 削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般...
  • 刀削面的調(diào)料(俗稱"澆頭"或"調(diào)和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分...
  • 主料：牛里脊200克。鋪料：香菜根15克、杭椒35克、水發(fā)木耳10克。調(diào)料：鹽2克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、紅油15克、蔥段4克。味型：香辣味制作方法：①...
  • 麻醬鳳尾主料：嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料：醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開適量。妙廚法寶：醋做法：1.萵筍洗凈，晾干水。整理在一起放在案板上，切成約2寸長的段，碼盤...
  • 1.準備：豬瘦肉，冬筍，黑木耳，胡蘿卜，蔥，蒜，姜，自制剁椒，肉湯（或水）2.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
  • 做法一原料：瘦豬肉２００克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克,醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清湯５０克。魚香肉絲制法：...
  • 原料：豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、蒜末1湯匙（15克）、剁椒4湯匙（60克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）、醋2湯匙（30ml）、料酒1茶匙...
  • 此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合，選料也比較精細，只用大腸頭制作，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感既爽脆、又香辣，受歡迎自不必說。材料：原料：豬大腸頭400克，木耳50克...
  • 5A雪花牛肉柔潤鮮嫩，再加入營養(yǎng)價值極高的羊肚菌，牛肉的鮮和菌香融合在一起，味道鮮美無比。初加工：1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個的泡發(fā)好。3.將油菜心...
  • 刀削面是山西著名風味主食之一，是一種用刀削成的面條，技術(shù)精湛者每分鐘可削100多刀，削出的面條一葉挨一葉，像一條條騰空而起的飛魚，落入鍋中。人們形容刀削面是“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落...
  • 此菜的亮點是鮮筍的初加工：借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法，加一把香米并改泡為煮，香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味，同時使其染上一層米香。批量預制：鮮筍剝掉外皮，從中間一剖為二，放入砂鍋中，添清水，加...
  • 新疆的過油肉來源于山西，它是隨歷史上的“駱駝客”沿古絲綢之路帶入新疆的，具體年代已經(jīng)無法考證，過油肉的味道現(xiàn)在已經(jīng)完全本地化。新疆過油肉以奇臺縣的最為出名，在新疆各地我們依然可以看到許多掛有“奇臺...
  • 原料：主料：木耳少許、圓蔥少許、魔芋絲結(jié)少許、西紅柿少許、黃瓜少許輔料：蠔油30克、蒸魚豉油30克、陳醋30克、紅油20克、香油少許、白糖15克、鹽適量、雞精少許、芥末油少許、大蒜3瓣、小米椒3個...
  • 這道菜土家地方風味濃郁，香而不膩，口味微辣。原料：熟羊肉200克，水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花各100克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：A料（鹽3克，雞粉、白胡椒粉、十三香各2克），羊油辣椒50克，紅蔥花10克，羊...
  • 材料：豬里脊200g、萵筍1根、蒜片5g、水發(fā)木耳50g、生抽5ml、料酒5ml、雞精1g、鹽1g、水淀粉少許、油少許做法：1、豬里脊洗凈切片，用生抽和水淀粉抓勻腌10分鐘。萵筍去皮切片，用鹽腌一...
  • 原料：豬大腸頭400克，木耳50克。調(diào)料：青、紅椒塊各5克，A料（干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣妹子醬、豆瓣醬、各5克，料酒15克，鹽3克），玉米淀粉20克，B料（鹽2克，東古一品鮮醬油4克...
  • 材料：木耳，蓮藕，胡蘿卜方法：1.蓮藕和胡蘿卜分別洗凈切片，泡發(fā)木耳去硬塊用手撕小朵2.燒開一鍋水，放幾滴油，然后將蓮藕片和胡蘿卜片放入先焯一會兒，再放入木耳焯熟(同時放也行)3.至藕片變得透明，...

分享人

鹵廚香

 關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部