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咸蛋黃焗鮮松茸

莖和帽是松茸的精華部分,適合入“松香海參”、“手撕松茸”等菜品,然后就剩下很多一寸長的松茸根。把這些松茸下腳料切丁油炸后加咸蛋黃火局制,后者掩蓋了前者的土腥味,香氣濃郁。

原材料:

主料:鮮松茸根300克,青紅椒粒各適量。

輔料:熟咸蛋黃碎25克,雞粉2克,白糖8克。

做法:

1、松茸根刮掉泥沙,洗凈后改成滾刀丁,用毛巾吸干水分,拍上干生粉備用。

2、鍋下寬油燒至五成熱,下入松茸丁中火快速炸至金黃色,撈出控油。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、鍋下黃油燒化,加入咸蛋黃碎、雞粉、白糖小火炒至返沙并出香,加入炸好的松茸塊、青紅椒粒,中火快速翻裹均勻即可出鍋裝盤。


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