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迷你小香腸


香腸很多地方的食客都喜歡吃，但是由于顧客對食品安全的重視，餐廳里面推香腸點單率都不高，有些餐廳會自制香腸，這樣能吸引一部分顧客，但是香腸過于大眾出現(xiàn)了菜品賣不起價，成本又太高的問題。

既然食材本身是有市場的，我們的大廚就會想辦法解決，我們將肥肉和瘦肉按照1:4的比例混合，調(diào)味后灌入雞腸子內(nèi)，做成比正常香腸更細(xì)的小香腸，搭配華夫餅上菜，已經(jīng)推出就得到了女性顧客和小朋友的喜愛，銷量一天比一天好，還有打包帶走的。下面我們就一起來看看這道迷你小香腸的做法。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

初加工

1，取黑豬的肥肉100克、瘦肉400克分別洗凈，均切成細(xì)絲，加入鹽6克、白糖8克、雞粉10克、五香粉3克、香辣粉5克拌勻；

2，雞腸150克洗凈，將拌入味的豬肥肉和豬瘦肉混合，用灌腸機(jī)灌入雞腸子內(nèi)，制成筷子般粗細(xì)的香腸，用棉線封口，放在通風(fēng)處風(fēng)干7天左右方可使用。

熟處理

1.取不粘鍋燒熱，淋入花生油50克，燒至五成熱時，放入風(fēng)干后的香腸，慢火煎透，待香腸外皮酥脆時取出，插入容器內(nèi)。

2.華夫餅100克切成長10厘米、寬1.5厘米的條，跟香腸一起上桌。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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