黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
天氣轉(zhuǎn)熱,不管是正餐還是宵夜,雞爪都是很受歡迎的,所以應(yīng)季推菜,餐廳生意才會好。麻辣雞腳皮是我們大廚根據(jù)街頭的麻辣雞爪改良而來的,用黑雞爪入菜,用紅油拌入味,口感脆爽柔糯,麻辣鮮香,回味悠長,讓眾多挑剔的食客都連連稱贊,也是我們貴陽店的招牌菜之一。
初加工:
1.小木耳50克用溫水泡發(fā)好,裝盤打底。
2.選黑雞腳1千克洗凈,放入沸水中焯燙2分鐘-3分鐘,取出控水;鍋里放入清水,加入蔥段、姜片各200克,白醋100克,鹽50克,大火燒開后放入雞腳,轉(zhuǎn)小火浸煮5分鐘,撈出冰鎮(zhèn),去骨,改刀成4厘米長的雞腳皮。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
熟處理:
拌盆內(nèi)加入去骨雞腳皮400克,入紅油30克、花椒油10克、醬油15克、精鹽2克、雞粉3克、雞湯50克拌勻,蓋在木耳上,撒上炒香的白芝麻10克、香蔥花5克,裝盤即可。
制作關(guān)鍵點:
1.選用當(dāng)天市場宰殺的雞腳,煮雞腳的火千萬不能大,否則煮出來的雞腳口感老,最好是小火慢煮,煮好后再泡上一會兒入味,做出的雞腳不僅嫩,而且味道足。
2.雞腳煮至剛熟即可,不然不好去骨且質(zhì)地不脆。
3.雞腳煮熟后要立即過涼冰激,這樣雞爪成菜賣相美觀,口感也更加有彈性。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
4.注意調(diào)拌時動作要輕柔,以免破壞雞腳整體形狀。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多