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單縣羊湯不膻秘訣

單縣羊肉湯的做法是非常多樣的，這里跟大家分享一種：

1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊，用清水泡2小時，入溫水鍋中大火燒開，去掉浮沫后用清水沖洗干凈。

2.鍋內放入清水25干克，燒至90℃時將羊骨和單縣羊肉15千克放入鍋內，大火燒開，撇出血沫，然后放入生羊油2干克，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，放入香料（白芷125克，桂皮150克，草果、良姜各50克），煮出香味后再下拍松的蔥段25克、姜塊100克、鹽50克，小火煮至羊肉成熟時，淋入香料水150克，攪拌均勻后離火。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3.撈出煮熟的羊肉晾涼，切成薄片，放入60個小碗內，撒丁桂粉（丁香、桂皮按1∶l的比例混合后磨成的粉）30克，香菜末、青蒜苗末、味精各60克調味。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，分別裝入60個碗內，淋上芝麻油60克，跟燒餅上桌。

香料水的制法：將花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、山柰各25克，小茴香15克，陳皮30克洗凈，放入鍋內，加入清水1干克，小火熬煮出香味即可。

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