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三款撈汁制作配方

撈汁是由釀造醬油、蔬菜汁、果汁、釀造食醋以及各種香辛料與調(diào)味品經(jīng)過調(diào)和后，制作而成的復(fù)合調(diào)味汁。撈汁的口味極具層次感，在保持撈汁食材原汁原味、原口感的同時(shí)，撈汁會賦予食材豉鮮、醇香、咸甜回甘、微酸微辣、果香與蔬菜香的特殊風(fēng)味，并且賦予菜肴棕色紅亮的觀感。

“撈汁”之名起源于廣東，原義是形容菜湯拌飯的美味，好吃到碗中連最后的湯汁都撈凈吃光，所以被稱為“撈汁”。后來被引申到“撈汁菜”，即是將新鮮的海鮮魚類、貝類、海參、海螺、蔬菜、涼粉、豆皮等口感清脆滑爽的食材置于調(diào)制好的“撈汁”中，通過不同食材組合而形成的各種“撈汁菜”。廚師之家chennaiweddingplanners.com

撈汁與釀造醬油的關(guān)系密不可分。釀造醬油中富含多種氨基酸，鮮味較濃，可以直接賦予食材鮮美的味道。但是釀造醬油的口味較咸，顏色太深，單獨(dú)使用釀造醬油作為撈汁味道豐富度不夠，不能滿足菜肴對綜合味道的需求。故為了最大限度地突出鮮味、降低釀造醬油的咸度與色澤、賦予菜肴更加富有層次感的味道，在釀造醬油中加入一定比例的蔬菜汁、果汁、釀造食醋以及糖、味精、花雕酒與香辛料調(diào)制而成的撈汁會更加美味。但釀造醬油的地位在撈汁中仍然是不可替代的。若以海鮮食材為主，為了最大限度地降低海鮮食材的腥味，突出鮮味，則應(yīng)選用鮮味更為濃郁的海鮮釀造醬油制作撈汁。廚師之家chennaiweddingplanners.com

是一種復(fù)合調(diào)味汁，主要由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調(diào)制而成。它的生產(chǎn)過程包括發(fā)酵、過濾和高溫?zé)o菌處理等多個(gè)步驟，這些步驟確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。撈汁的口味特點(diǎn)包括酸、甜、鮮、咸和微辣，可以作為涼拌菜的一種升級和創(chuàng)新產(chǎn)品。此外，撈汁也可以用于烹飪不同的菜肴，如撈汁花甲、撈汁手撕雞等，滿足人們對健康飲食的需求。

需要注意的是，撈汁在不同地方可能有不同的含義。例如，在澳門，撈汁也是一種當(dāng)?shù)氐娘嬈罚ǔＪ且砸瓰榛�，加入冰糖、香菜、金針菇、花生粉等食材制作而成，具有清甜口感，適合消暑解渴并促進(jìn)新陳代謝。而在其他一些情況下，撈汁可能指的是一種調(diào)味品，用于制作不同類型的菜肴。廚師之家chennaiweddingplanners.com

自制冰封撈汁
調(diào)料美極鮮味汁40克，美極鮮辣汁15克，草菇老抽8克，蘋果醋50克，清水200克，白糖125克。
制作 1.將所有調(diào)料混合均勻，放入冰柜冷凍。2.將成菜時(shí)用碎冰機(jī)打成冰沙，以半汁水浸泡、半冰沙點(diǎn)綴的方式出品。
適合食材各種小海鮮、家禽類原料。廚師之家chennaiweddingplanners.com

港庭海底撈
原料鮮帶子、海螺片、裙邊、鮮蟶子各20克，青瓜100克。
調(diào)料海底撈汁30克。
制作 1.將帶子、螺片、裙邊、鮮蟶子依次入沸水中焯熟，迅速撈起冰鎮(zhèn)。2.取青瓜去皮，切成6厘米的條，擺圓形打底；將海鮮擠干水分，擺在青瓜上，淋上冰鎮(zhèn)的海鮮撈汁即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

冷汁奇味雙鮮
原料海腸、北極貝裙邊各200克，云耳150克，杏鮑菇、香菜各100克。
調(diào)料海鮮奇味汁50克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作將海腸、北極貝裙邊依次投入沸水中焯熟，迅速撈起冰鎮(zhèn)；云耳用純凈水泡好后投入冰水中致脆，鋪于盛器中；杏鮑菇改刀成片，下六成熱油鍋中拉油成金黃色，擺放在云耳上；再將海腸、裙邊擠干水分，整齊擺放，加上香菜末，最后淋入海鮮奇味汁即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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