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鍋貼絹豆腐

材料:

原料:

絹豆腐2盒,凈魚肉1200克(10份量),雞蛋30個,生粉120克。

調(diào)料:

A料(精鹽15克,雞粉、雞汁各20克,料酒30克,蔥、姜、花椒水22克,熟豬油30克),B料【蛋清4個,白醋3克,泡打粉1克,濕芡粉20克(1份量)】,鹽2克,色拉油1千克(約耗30克)。

制作:

1、將魚肉去皮、去刺,切成長條狀,放入清水中漂去血水。將魚肉控干水分,放入攪拌機中攪制成泥。

2、將絹豆腐控干水分,放入攪拌機中打碎,摻入魚泥中拌勻。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、將魚泥中加入A料,攪打上勁,制成豆腐魚膠。

4、將雞蛋磕開,取蛋清,加入鹽,攪打均勻,用不粘鍋煎成皮20張。

5、將煎好的蛋皮鋪開抹上生粉,后抹上魚膠,厚為1厘米,再蓋上一層抹好生粉的蛋皮,入籠蒸4分鐘取出。

6、將B料打成糊涂在蒸好的豆腐上。凈鍋上火,入油燒至六成熱,下入豆腐,剩余的糊均勻淋在豆腐上,炸至金黃色撈出,改刀裝盤即可。

廚藝評論:

此菜流程較多,應該提前做好初加工準備。

賣點:

軟糯易食,色澤金黃,魚肉的加入為豆腐增香不少。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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