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板栗大蝦

原料：冷凍的大對蝦一只約180克，罐頭裝的大板栗約20粒。

調(diào)料：花生油60克，秘制鹵蝦汁200克。
制作人：劉巖
制作：
1、把冷凍的大對蝦解凍后，小心的去掉蝦殼和蝦爪，留下整只蝦身和蝦尾，除去蝦線，清洗干凈后備用；
2、取大個板栗，放入沸水中汆水，撈出瀝干水分備用；
3、把大對蝦和大板栗放入秘制鹵蝦汁中，小火鹵制15分鐘左右撈出，把大板栗如上圖所示裝盤，大對蝦取下蝦頭，蝦身用刀切成塊后如圖所示擺在板栗上，蝦頭備用；
4、炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，放入蝦頭，用高油溫炸至酥脆，撈出瀝干油，如圖那樣裝盤，最后淋上少許湯汁上桌即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：造型美觀大方，營養(yǎng)價值豐富，搭配十分合理，做法新穎獨(dú)特，是食客們最喜愛的菜品。
技術(shù)關(guān)鍵：在鹵制大對蝦之前記得一定要去了蝦殼和蝦爪，這樣鹵制的時候入味才快，為菜品制作節(jié)省了時間。
秘制鹵蝦汁：把精鹽2克、味精3克、家樂雞粉2克、太太樂醇珍濃縮火腿汁2克、太太樂鮮貝露3克、太太樂鮮味寶3克，熟雞油和熟豬油各2克放入大腕中，加入清水50克攪拌均勻做成汁，然后用玉米淀粉2克勾芡，即成秘制鹵蝦汁。

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