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黃金貢米燉遼參

特點(diǎn)：色澤金黃鮮艷，誘人食欲，營養(yǎng)豐富。

作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補(bǔ)官府菜主理

曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎(jiǎng)，世界美食藥膳大賽金獎(jiǎng)，北京第四屆烹飪大賽金獎(jiǎng)，第五屆全國藥膳大賽特金獎(jiǎng)；師從中國烹飪名師焦明耀先生。對(duì)滋補(bǔ)養(yǎng)生官府菜有很深厚的造詣，在師傅的精心傳授和栽培下和得到師爺陳玉亮[北京飯店譚家菜第三代傳人，享有國務(wù)院津貼的國寶級(jí)大師]惜心點(diǎn)博.使自己充分的了解到烹飪的奧秘，對(duì)今后在官府菜發(fā)展方面有非常大的信心，將滋補(bǔ)養(yǎng)生官府菜更加發(fā)揚(yáng)光大。廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料：70-80頭關(guān)東參1只、菜膽1枚、基圍蝦1只、山西（御貢）小米25克。

調(diào)料：濃湯50克、精鹽、綿白糖各0.1克，瑤柱汁3克。

制作：
1、將冶凈的小米加入濃湯和少量純凈水，熬成金黃的濃湯粥；
2、菜膽洗凈，雕成翡翠花；基圍蝦去頭留尾，改成蝦球，分別飛水；發(fā)好的關(guān)東參用濃湯喂制，分別裝入餐具內(nèi)，澆入熬好的濃湯粥，翡翠花用魚籽點(diǎn)綴即可。

關(guān)鍵：濃湯熬粥時(shí)不要太濃，選用鮮活的基圍蝦，餐具要事先蒸好備用以保持菜肴的溫度。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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