陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:
新鮮豬皮500克,彩蝦片50克,青紅椒末各10克,洋蔥末5克,佐料油20克,色拉油1500克。
調(diào)料:
花椒4克,八角3克,蔥段5克,姜片5克,精鹽4克,太太樂(lè)雞精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒鹽15克。
1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中,加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘(上汽以后)至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉(否則炸制時(shí)會(huì)粘連),入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆,撈出控油。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
4、油鍋上小火,待油溫降至三成熱時(shí),下入蝦片炸至膨脹時(shí)撈起,放盤(pán)中墊底。
5、凈鍋上火放佐料油,燒至四成熱時(shí),下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香,放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
特點(diǎn):
干香酥脆,椒鹽味濃。
注:
若直接用鮮豬皮切條,加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬4小時(shí),沖洗凈后入五成熱油中,中火浸炸,至豬皮起小泡、色金黃時(shí)也同樣酥脆,只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥后用避風(fēng)塘料炒則成為“避風(fēng)塘豬皮”。
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