咸肉蝦干煮蒲菜
廚師之家建議您這樣學習:
猜你喜歡
-
原料:青麥粒450克蘇北咸肉粒50克蒜苗花50克紅菜椒粒20克洋蔥絲50克鹽4克美極鮮5毫升味精4克色拉油適量制法:1.把青麥粒用清水泡去浮殼后,再下到沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水。2.凈鍋入色拉油...
-
原料:水發(fā)天目山筍干150克,咸肉150克,鮮豆瓣200克。調(diào)料:雞湯150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,鹽1克,姜片5克。做法將筍干、咸肉切成指甲大小的片、鮮豆瓣汆水備用、鍋內(nèi)下菜籽油,入...
-
主料:米飯200克。(米飯要蒸的軟點,這樣的好處是,在用高湯煮的時候,讓米的香味更容易散發(fā)出來)配料:咸肉絲10克,香菇絲8克,冬筍絲8克,小油菜碎50克制作過程:1.鍋內(nèi)放入15克熟豬油、下入油...
-
此菜的融合體現(xiàn)在兩方面:第一,食材的融合——把豆豉、風吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹制;第二,是把湖南瀏陽蒸菜的做法,與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。制作:1、把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件,然后碼在鋪有...
-
材料:主料:黃魚1條、春筍2個、咸肉50克調(diào)料:食鹽2克、姜5克、料酒1.5湯匙、蒸魚豉油1湯匙、小蔥10克制作:1、黃魚宰殺干凈、春筍剝?nèi)ネ鈿ぁ⑾倘庥盟疀_一下;2、黃魚身上切幾刀,用一點細鹽抹勻...
-
材料:主料:咸肉、春筍調(diào)料:蔥少許、白糖1勺、水少許制作:1、春筍剝殼洗凈,對剖再斜切成薄片,鋪在盤底;2、咸肉切薄片,平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖,再撒一點點清水3、鍋中水煮開,放入大火蒸7分鐘即可。...
-
在江南,這道用時鮮春筍燒出來的煲湯,是春日餐桌上的最值得期待的一道菜!半纭敝傅氖窍倘,“鮮”指的是鮮豬肉,“篤”是江南杭州話,就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白、肉酥筍香。腌鮮肉相配與春筍——腌篤鮮...
-
制作:1、取安徽咸肉150克用清水泡一下,入蒸箱蒸至七分熟,切薄片;奉化芋頭400克去皮,切0.5厘米厚的厚片;2、將魚頭、咸肉間隔擺放在盤內(nèi),加雞精、味精各3克,御家康廚蒸魚豉油、熟雞油各5克,...
-
一、原料整修原料為新鮮肉時,必須攤開涼透;凍肉則要攤開散發(fā)冷氣,待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦,但不要影響豬頭的完整,并在左右額骨各斬一刀,...
-
咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。原料配方豬肉100千克鹽14~16千克制作方法1.取料:咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分...
-
材料:原料:熟咸肉150克,鮮鮑魚8個,春筍400克,上漿鳳尾蝦45克。調(diào)料:清雞湯450克,精鹽10克,味精5克。制作:1、鮑魚汆水至熟后取肉批成片待用,熟咸肉切成薄方片待用。2、春筍焯水后切成細絲,并整齊鋪擺在燉碗...
-
材料:主料:凈牛蛙塊300克,咸肉75克,紅棗絲20克,陳皮絲8克,筍絲25克,香菇絲25克。調(diào)料:蠔油20克,生抽25克,剁椒50克,花雕酒35克,雞精10克,生粉30克,香蔥末50克。制作:1、咸肉片與紅棗絲、陳皮絲(這兩種...
-
材料:主料:絲螺300克鱔段300克。輔料:咸肉片100克。調(diào)料:蔥段姜片各20克鹽15克味精10克雞粉10克白糖2克蔥姜絲椒絲各5克胡椒粉3克花雕酒10克豬油5克蔥油30克野山椒5克等。制作:1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水...
-
原料:自制咸肉、娃娃菜、凍豆腐各200克。調(diào)料:高湯100克,鹽、豬油各10克,雞精5克。制作:1、娃娃菜縱向改刀成兩半,入沸水中焯水5秒撈出,凍豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中焯水1分鐘撈出瀝干水分,咸肉洗凈入籠旺...
-
原料:蘆蒿250克,咸豬肉1塊約150克。調(diào)料:鹽3克,味精3克,蔥油10克。制法:1、蘆蒿切段入沸水中焯水30秒,用冷開水沖涼。2、咸肉入籠旺汽蒸約20分鐘蒸熟后切成0.2厘米粗的絲,將蘆蒿段和咸肉絲加上鹽、味精、蔥油...
-
原料:百葉400克,咸肉200克,土芹菜100克,水發(fā)香菇1個。調(diào)料:高湯500克,勁霸雞汁60克,堿水10克,豆油30克,鹽20克,雞粉30克。制法:1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片;鍋里放入水1000克,大火燒...
-
原料:東北油豆角(沒有老絲,容易入味,口味香濃)500克,玉米棒200克,咸肉100克。調(diào)料:鹽10克,東北醬油(醬香味濃,也可用老抽代替)20克,八角5克,味精10克,糖2克,老湯200克,色拉油、姜片、蔥段各20克。制作:1、...
-
原料:咸肉片250克,百頁250克(即豆腐皮),剁椒100克。調(diào)料:小蘇打6克,味精5克,上湯50克。制作:1、水中放小蘇打燒開,放入百頁焯水后,改刀成條入盤墊底。2、咸肉片用清水洗后鋪在百頁上,再鋪上剁椒,加入用味...
-
原料:進口杏仁粉10克,腌好的咸豬肉100克,娃娃菜400克。注:咸豬肉為自制,將整塊的五花肉放入小壇中,放上鹽(以覆過肉面為度),不用蓋蓋兒腌制一天一夜即可。調(diào)料:鹽18克,味精10克,雞精10克,糖3克,色拉油4...
-
原料:自腌咸肉100克,蝦干40克,娃娃菜200克。調(diào)料:味精5克,高湯50克。制作:1、娃娃菜洗凈,改刀成四份裝入盤中;咸肉改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。2、蝦干和咸肉均勻地放在娃娃菜的上面,放入高湯、味...