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腌菜大拼盤（批量）精致小腌菜

賣點(diǎn)：佐酒、下飯佳品，具有消食開胃、解膩之特點(diǎn)，色彩鮮艷，香醉清脆。

原料：心里美蘿卜、圓白菜、嫩黃瓜、豆角、苤藍(lán)（又名球莖甘藍(lán)，也叫雁北蓀根絲，其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制）各25千克，香芹15千克。
調(diào)料：A料（精鹽、大蒜各1500克，白酒、生姜各500克，花椒、辣椒各300克），B料（白醋500克，白糖300克，鹽100克）。

制作：
1、將所有原料（心里美蘿卜除外）洗凈，瀝干水分，改刀后入缸，加A料恒溫腌制15-20天，食用時(shí)將腌好的原料切成小塊或絲，點(diǎn)綴裝盤。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、心里美蘿卜洗凈，切小塊，加B料拌勻，腌制3-4天，食用前改刀成薄片，同其他腌好的原料擺盤即可。

廚藝評(píng)論：
此菜搭配豐富，但在腌制時(shí)要注意心里美和苤藍(lán)的腌制時(shí)間，因?yàn)檫@兩樣菜在腌制時(shí)都會(huì)變色，會(huì)影響圓白菜、豆角、嫩黃瓜的顏色，可以將這兩種原料單獨(dú)用腌菜汁腌20分鐘即可入味。另外在腌制時(shí)，我感覺將白糖換成冰糖，再加一部分香料，如八角、小茴香、桂皮，口味會(huì)更好。

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