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酸菜海螺片

原料:酸菜200克，干制海螺片500克，豬里脊肉200克，青、紅椒各10克。

調(diào)料:味精10克，鹽6克，淀粉10克，雞蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，濃湯200克，料酒40克，濕淀粉8克，豬大骨500克，排骨500克，上湯2000克，蔥段30克。
制作:1、海螺片洗凈，放入沸水中浸泡1小時(shí)，取出控水，放入鍋中加入上湯、豬大骨、排骨、料酒25克，蔥段、30克姜片大火燒開，小火煨45分鐘，取出后斜刀45 度片成厚0.5厘米的片。2、酸菜洗凈，將葉去除，將梗切成厚0.2厘米的片；里脊肉洗凈，片成同海螺一樣的片，加入鹽4克、味精4克、料酒8克、淀粉、雞蛋清碼味上漿、腌漬10分鐘；5克姜、蒜洗凈，切厚0.5厘米的片；青、紅椒洗凈，切同肉片一樣大的片。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入腌漬好的里脊肉片小火滑1分鐘，取出控油；海螺片放入沸水中大火汆30秒，取出控水。4、鍋內(nèi)放入20克色拉油，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蒜片小火煸炒出香，放入酸菜片大火翻炒1分鐘后放入濃湯、螺片、肉片小火煨5分鐘，放青紅椒片翻炒均勻，加剩余的鹽、味精、7克料酒調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入海螺殼中即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):咸鮮適口微有酸味，口感爽滑。
備注:酸菜的腌制:將洗凈的原料（可以是卷心菜、榨菜梗、白菜）50斤晾干，放入泡菜壇中，放入鹽4斤，涼開水15斤，紅糖1.5斤，干辣椒300克，花椒50克，加蓋腌漬1個(gè)月即可。

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