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沸騰鐵煲素什錦

原料：玉米筍段、鮮竹筍段、西蘭花塊、口蘑、南瓜塊、香菇、滑子蘑各50克，胡蘿卜塊40克，大棗20克，青、紅辣椒片各15克，豆腐皮1大張。

調(diào)料：自制辣醬、料油、洋蔥絲各30克，高湯500克，味精5克，色拉油50克,土芹段、蔥、鹽、姜各10克,濕淀粉5克。
制作：1、玉米筍、竹筍、西蘭花、口蘑、南瓜、香菇、滑子蘑、胡蘿卜、青紅辣椒片入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水;大棗入50℃的水泡30分鐘。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時放蔥、姜、自制辣醬小火炒1分鐘,入汆水后的原料、大棗中火煸炒1分鐘，加高湯、鹽、味精小火燒開,用濕淀粉勾芡后出鍋。3、燒制原料時，將鐵煲大火燒10分鐘至底部發(fā)白，放料油、洋蔥絲、土芹段小火煸香,將出鍋后的原料入鐵煲內(nèi),蓋上豆腐皮上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：口味香醇、微辣,是一款滋補素菜。
備注：1、自制辣醬的制作：鍋入色拉油100克，燒至五成熱時放老干媽香辣牛肉醬、老干爹辣三丁各600克,排骨醬480克,辣妹子醬250克,香其醬(咸鮮微辣的面醬)1千克，石橋醬(咸味面醬)500克小火煸炒2分鐘,出鍋即可。2、料油的制作：色拉油2500克小火燒至四成熱,放大蔥100克、姜50 克、八角、土芹、桂皮各20克，花椒粒、香菜各10克小火熬20分鐘，撈出原料即可。

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