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大根深海魚

制作：楊宏，常州來緣大酒店涼菜主管

制作流程：

1、日本藍(lán)鰭金槍魚（處理好的塊狀金槍魚）500克，自然解凍后加清酒10克、橄欖油10克、胡椒粉5克、芥末5克、雞粉5克、鹽5克、糖5克腌制3-4小時(shí)，依金槍魚的長度，將其修成橫切面為1.5厘米x1厘米的長條。鍋入橄欖油燒熱，下入干蔥頭煸香，再下入金槍魚條煎至三成熟，加黑胡椒粒、清酒調(diào)味取出。

2、日本大根（又名日本蘿卜，為真空包裝的腌制品，每袋裝1根，售價(jià)15元。日本蘿卜通體為黃色，口感較脆，含水量大、吃起來很爽口）切成薄片。 廚師之家chennaiweddingplanners.com



3、大根片平鋪后放上金槍魚條卷成長條。纏上保鮮膜（一定要纏緊），入冰箱冷藏4-5小時(shí)，取出撤掉保鮮膜改刀成塊裝盤。


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