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四季彩椒槍魚

材料：

原料：

日本藍鰭金槍魚200克，四季彩椒碎30克。

調(diào)料：

橄欖油20克，美極鮮味汁、魚子醬各5克，薄荷醬10克。

制作：

1、將金槍魚解凍，用美極鮮味汁腌制10分鐘后，待回軟時四面沾滿四季彩椒碎。

2、平底鍋內(nèi)下入橄欖油燒熱，入金槍魚輕煎至外層五分熟，切厚片入盤，將魚子醬點綴在金槍魚上，上桌搭配蔬菜沙拉，薄荷醬淋于盤角即可。

關(guān)鍵：

煎制金槍魚要掌握好火候，溫度不能太高，用美極鮮味汁腌制起到祛腥提鮮的作用，突出鮮甜口感。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

處理秘笈：抹層醬汁再超低溫冷凍

此菜選用日本藍鰭金槍魚的背部，這部分肉質(zhì)的油脂含量較低，分割好后，我將美極鮮味汁抹在魚肉表層，再放入零下60℃的冰箱中低溫保存，需要時再拿出來解凍。抹過醬汁的魚肉表層已入味，最外面做成五成熟，適合中國人口感，里面則是生鮮的，借鑒了西餐生冷的口感，非常有層次，這里需要注意，醬汁只輕輕抹一層即可，太多則會滲透到魚肉內(nèi)部。


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