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魚翅雞豆花

原料：鮮魚翅（約350元/500克）50克，雞脯肉蓉100克，菜心3個(gè)，雞蛋清3個(gè)。

調(diào)料：鹽3克，特級清湯600克，味精2克，姜末5克，蔥末5克，料酒10克。
制作：1、鮮魚翅用清水洗干凈。清水鍋下姜末、蔥末、料酒大火燒開，下魚翅大火焯水15分鐘，去腥味，取出后立即沖涼，然后入300克清湯盛器，入籠大火蒸1個(gè)小時(shí)。2、雞肉蓉與蛋清、鹽調(diào)勻，加300克特級清湯制成雞肉豆花，入鍋微火煮制約20分鐘。菜心入沸水汆水40秒。3、將沖好的雞豆花裝盤，上蓋鮑翅點(diǎn)綴菜心即可。
特點(diǎn)：此菜較濃湯雞翅煲更精細(xì)，營養(yǎng)更易吸收，湯芳香雞肉鮮嫩，富含蛋白質(zhì)。廚師之家chennaiweddingplanners.com

相關(guān)鏈接特級清湯：湯桶內(nèi)下10千克清水，下老雞一只，老鴨一只，排骨1千克，雞骨頭1千克，火腿500克，小火熬4-5小時(shí)，留湯，大火燒開，放入雞肉蓉1千克，大火燒開，這時(shí)雞肉蓉就浮起來了，用勺子輕輕撈起，入紗布包起來，然后再放入湯內(nèi)，小火燒30分鐘，取湯即可使用。（售價(jià)：內(nèi)地68元澳門118 MOP 日售20多份）

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