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葛粉芝麻團


味型：香甜。

原料：精制葛粉(葛根莖塊中提取的淀粉)200克，糯米粉300克，用食用綠色素調(diào)勻的椰絲100克，洋蔥瓣30克。
調(diào)料：糖200克，水350克，泡打粉15克，色拉油800克，白芝麻30克。
制 作：1、葛粉、糯米粉、糖、水和勻，餳30分鐘后加泡打粉揉至面團氣孔小而均時下劑（劑子重20克），搓圓、蘸白芝麻，搓緊待用。2、鍋置火上，放色拉油 燒至四成熱時下麻團坯，用笊籬輕輕推動，待其浮起時用竹把撈子輕揉表面至體積膨脹為原來的5倍時起鍋，放椰絲、洋蔥瓣點綴即可。
特點：本品是“空心麻團”、“芝麻氣球”的改進型，皮薄而酥，有清涼解熱、降血壓的保健功能，老少皆宜。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
師傅點撥：炒制時動作開始要快而輕,后面要快而力猛



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