當前位置：『廚藝大全』->資料正文

多味鵝肉脯制作法

多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，經切碎、拌料、烘烤等工藝制作的薄片，成品有廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道。

一、原料配方

廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千克，鮮雞蛋2千克，味精0.2千克，白酒1千克。麻辣味配方：凈鵝肉100千克，食鹽2.5千克，白糖2千克，胡椒面0.1千克，花椒面0.2千克，辣椒面0.5千克，白酒0.5千克，硝酸鈉50克。果汁味配方：凈鵝肉100千克，食鹽2千克，醬油3千克，白糖5千克，胡椒面50克，五香粉100克，果汁30克，香精20克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

二、屠宰加工

按常規(guī)方法宰殺、浸燙、煺毛。在腹部切開1個口，取出內臟，浸泡洗凈，瀝干水分，得到白條鵝。

三、原料處理及腌制

將白條鵝去皮及脂肪，剔骨，分割整塊胸脯肉及腿肉，切成0.2厘米厚的薄片。按所需口味選擇配方，加入配料，拌勻，腌制0.5～1小時。也可將鵝肉（包括碎肉或整塊肉）拌人配料，加適量水，放人斬拌機中斬拌成肉泥，腌制0.5小時。

四、烘干

將斬拌后的鵝肉平攤在竹篩網上，厚2～3毫米。放人烘房內加熱，溫度保持70℃，時間為2～3小時。廚師之家chennaiweddingplanners.com

五、烘烤

烘干的肉料呈完整的薄片狀，從竹篩網上取下，移人烤盤中，放人遠紅外線烤爐中烤制，溫度為200～240℃，時間1.5分鐘。烤至肉片收縮出油，表面呈棕紅色為止。出爐后立刻壓平。

該內容由用戶「ldh8012」發(fā)布

本站僅提供網絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入