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一種自制糟鹵的做法

該自制糟鹵可以糟的食物很全面，包括魚(yú)、肉、蛋、禽、雞爪、鵝掌、鴨信、肫、肝、翅、門腔、豬腳、下水、蝦、蟹、貝類、田螺、毛豆、百葉結(jié)、豆芽、冬筍、攪拌、刀豆、花生等等。

做法：

1、每一斤酒糟拌上兩斤花雕酒，最好用攪拌機(jī)打成糊，室溫靜置兩天后，過(guò)濾。

2、做鹵水汁：蔥、姜、蒜頭、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮、草果、辣椒、黃酒、冰糖、水1000ml，燒開(kāi)小火熬30分鐘，關(guān)火放涼，過(guò)濾。不建議多加鹽，很多魚(yú)露很咸，建議用現(xiàn)成的鹵料包，用老鹵則最佳。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、過(guò)濾好的糟汁和鹵水混合攪拌后再次過(guò)濾。

4、在糟鹵內(nèi)兌上魚(yú)露，各地的魚(yú)露味道不同，可自行調(diào)節(jié)，做糟鹵，魚(yú)露通常為5:1至3:1，加鹽、糖調(diào)節(jié)咸淡。

5、將煮好的食物冷卻后投入其中，蓋緊冷藏，糟24小時(shí)以上入味既可。



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