米酒黃酒釀造全程

米酒是中華民族的特產(chǎn)之一，具有悠久的飲用歷史。
米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。但它們是有區(qū)別的：米酒只用糯米和大米作為原料，而黃酒是用的黍米為原料；米酒使用的是甜酒發(fā)酵曲，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，宜作四季的飲料，而黃酒和老就因?yàn)闊嵝愿�，適合冬天飲用。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍；與黃酒相近，乙醇含量低。下面是它們的釀造全程 廚師之家chennaiweddingplanners.com

（小缸型）

一、準(zhǔn)備部分 
1、原料：大米12斤；酒曲1包；水25斤 （按一包的酒曲）
2.、容器：干凈的桶、塑料袋、塑料桶、缸等，第二次用的時(shí)候也要洗凈擦干。
注：不可用油性，堿性、酸性的容器，原來釀過酒的必須進(jìn)行消毒（包裝上有）容器內(nèi)除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空間，當(dāng)發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果容器小了會(huì)沖破密封膜，甚至炸缸。

發(fā)酵過程中薄膜向上鼓起，說明里面已發(fā)酵，此時(shí)不可好奇打開，防止空氣進(jìn)入。

備注：如果環(huán)境溫度在20度以下，請(qǐng)用25-32度的溫水發(fā)酵 廚師之家chennaiweddingplanners.com

二、前期制作
1 、大米用水清洗，多清洗幾次。
2、按比例投料。先投米放水再加曲。
3、進(jìn)行密封，用塑料膜。 

三、 中間過程
1、溫度觀測(cè)，最佳溫度20-33度。
2、一般5-10天內(nèi)米開始上浮，然后遂漸增多，直到全部米都上浮。
3、10-15天米開始全部浮起來，開始慢慢下沉，酒開始轉(zhuǎn)清。 

四、出酒過程
1、 準(zhǔn)備好過濾器材。
2、手洗干凈，擦干。
3、過濾。 

五、儲(chǔ)藏過程
1、過濾取出無酒糟的酒放進(jìn)容器內(nèi)加溫到85度（有氣冒出），或直接煮開馬上停止加熱�？捎秒婏堨一蚱渌�密封性較好的容器（高壓鍋）加熱。等其自然冷卻后再打開，中途不要開蓋子 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、準(zhǔn)備好干凈的容器，把溫的酒放入然后密封。
3、存放在陰涼干燥的地方，溫度最好在20來度。

如果氣溫在0度到15度間建議熟料發(fā)酵
流程如下：
備注：如果是原先做過酒的陶瓷缸請(qǐng)用酒精或者石灰消毒玻璃瓶則多用開水以及洗潔精多清洗幾遍。
比例：一包黃酒或者米酒曲投15斤米放2.2倍的水，也就是33斤的水。
1、先將米滔洗 浸泡一天
2、將浸泡好的米蒸熟蒸透
3、將蒸好的飯直接放入水中冷卻到20-25度間 用溫度表測(cè)量。加入酒曲。
4、密封。最好用塑料膜密封，也可以用干凈的塑料袋。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
5、放到室內(nèi)大概發(fā)酵8到10天左右就好了

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