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玉米粉皮加工方法

原料配方
含水47%的玉米淀粉100公斤 明礬400克 水240公斤

制作方法
1.原料選擇：選用玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水，混合后攪拌均勻。

2.用具與操作：取直徑215毫米慰羅數(shù)只，水缸一個，加料勺一個。先將原料按比例調(diào)成漿水，至無粒塊為度。往慰羅內(nèi)舀入調(diào)制好的漿水120克，然后把慰羅放入鍋中開水面上，隨即以手旋轉(zhuǎn)慰羅。離心力使慰羅中漿水全面攤開，此時停住，使散開的漿水一部分回到慰羅中心聚一下。如此一旋一停，漿水一攤一聚，幾經(jīng)旋停，羅底粉皮受熱凝定，并且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，待熟透取出，放冷水缸內(nèi)浮旋冷卻，取出依次迭層，即為成品。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 合乎規(guī)格的粉皮，應(yīng)大小一致，厚薄均勻，完整不碎。

家庭自制粉皮，用具不拘一格，原料也不限何種淀粉。只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆，即可制得成品。


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