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蟹肉炒粉皮

原料：鮮粉皮300克，膏蟹1只（重約600克），雪菜50克，香芹10克，蘭花2朵。

調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉各10克，雞粉20克，豬板油15克，姜、蔥、黃酒各8克，濕淀粉3克，明油5克，清湯50克。
制作：1、膏蟹入盤中（殼朝下）大火蒸8分鐘取出，將蟹殼掰開，用牙簽將蟹黃、蟹肉挑出備用。2、蔥切花；姜切末;板油切��；粉皮切4×3厘米、厚0.2厘米的菱形;雪菜切末備用。3、鍋里放水燒至70℃，下鮮粉皮大火汆1分鐘，撈出沖涼。4、鍋內(nèi)放豬板油丁，燒至六成熱時放姜末小火煸香，再放蟹肉、蟹黃、雪菜末小火炒2分鐘至出香，用黃酒、清湯、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖調(diào)味后下粉皮小火燒1分鐘，撒蔥花后放入濕淀粉勾芡，淋明油出鍋裝盤，用香芹、蘭花點(diǎn)綴即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：蟹肉鮮香，口味鮮美可口。
師傅點(diǎn)撥：1、膏蟹蒸制時間不要超過7分鐘，否則肉質(zhì)變老。2、鮮粉皮汆水后必須沖涼，否則遇熱容易粘成團(tuán)。
由于膏蟹肉質(zhì)豐腴、價格偏高，故在以往烹調(diào)時菜式都較“洋”,而本菜卻風(fēng)格大變,將粉皮與蟹肉一起炒制，看似土里土氣,卻不失為一種新的嘗試。另外，用雪菜調(diào)味的方法也極其罕見,所以非常有必要試做一下。

將百嘗不厭的精品川菜與意粉搭配炒制，面菜結(jié)合、中西合璧，更容易被人接受

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