魅力無比的中國名小吃

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　　中國烹調的歷史已有五千年了,不僅有歷代宮廷菜、官府菜及地方菜系所組成的菜肴,還有獨具特色的各地風味名小吃。小吃作為中國烹飪的重要組成部分,其高超的烹調技藝和豐富的文化內涵令人贊嘆,其色、香、味、形、器等均構成了一幅絢麗多彩的美味畫卷,使無數(shù)海內外食客為之傾倒,十分向往。中國小吃在中國乃至全世界都很受歡迎,已成為一道獨特的美食風景線。

　　我國地大物博,民族眾多,歷史悠久,由于各地的自然條件、生活習慣、經(jīng)濟文化、生產力發(fā)展水平不一,因此在小吃制作上也形成了不同的風味與特色。

　　據(jù)考證中國小吃同菜肴一樣,發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時期,在漢晉已初現(xiàn)輪廓,隋唐五代有了較大的發(fā)展,兩宋時期完全形成。到了明清,已形成了多種地方的菜系雛形,特別是“四大菜系”已自成體系,對小吃的發(fā)展產生了很大影響。當時的山東風味,包括京津等北方地區(qū)的風味菜及小吃;江蘇風味,包括江、浙、瓊等地區(qū)的風味菜及小吃;廣東風味,包括閩、臺、潮、瓊等地區(qū)的風味菜及小吃;四川風味,包括湘、鄂、黔、滇等地區(qū)的風味菜及小吃。到了清末時期,由于烹飪技術的發(fā)展變化,出現(xiàn)了浙、閩、湘、徽等“八大菜系”,以后又增加了京、滬,便有了“十大菜系”之說,使各地的小吃更加豐富多彩。還有不少的少數(shù)民族小吃,也各有特點,為小吃中的精品。到晚清以后,不少菜肴與小吃在周邊地區(qū)和國家有相當大的影響。到如今,各種中國的風味小吃餐館已遍布全國和世界的一些主要城市。

　　中國小吃的品種難以計數(shù),著名的小吃不下數(shù)千種。其選料獨特,切配精細,烹調講究,味道多樣,在世界上享有盛譽。孫中山指出“中國烹調技術之妙,亦足以表明進化之深也”,這是對中國烹飪的高度評價,也是對中國小吃的概括。多年來,有不少的烹飪大師、民間藝人、家庭主婦等創(chuàng)造了無數(shù)的美味名小吃,流傳全國,馳名世界。如魯菜中的盤絲餅、山東包子、麻香燒餅、肥桃、千層酥餅、水晶桃花、蘭花酥、油旋、糖醋鯉魚、九轉大腸、紅燒大蝦等;蘇菜中的豆沙方糕、翡翠燒麥、藕粉圓子、小籠饅頭、紅棗餅、淮安馓子、金陵鹽水鴨、文思豆腐、三套鴨、霸王別姬等;川菜中的茶葉蛋、豌豆餅、綠豆團、核桃泥、涼面、紅苕耙、麻辣小面、雞絲卷、紅湯抄手、小籠湯包、酥牛肉、宮爆雞丁、麻婆豆腐、毛肚火鍋、水煮牛肉等;粵菜中的廣東餅、冬菇雞塊大包、皮蛋小風酥、紅梅花餅、雞蛋塔、荷花酥、烤乳豬、龍虎斗、護國菜等;浙菜中的吳山酥油餅、金華火腿酥、片兒小面、豬肉湯圓、清明艾餃、千張包子、東坡肉、西湖醋魚、荷葉粉蒸肉等;閩菜中的龍鳳酥、水晶玻璃酥、泉城肉餅、葫蘆包、福州光餅、炒西施舌、湘菜東安仔雞、臘味合蒸、大邊爐等;徽菜中的大救駕、狗肉包子、雙冬包子、雙花餅、江毛水餃、烏飯團、清燉馬蹄鰲、瓤豆腐等;京菜中的冬茸月餅、芝麻山藥球、梅花包、小窩頭、油酥燒餅、餡餅、北京烤鴨、三不粘、萬字扣肉等;滬菜中的菊花燒麥、灌湯包、黃橋燒餅、煎餛鈍、三蝦面、火腿蘿卜酥、四喜餃、蛋黃小包、松江鱸魚、蝦子大烏參、羅漢全齋等;鄂菜清蒸武昌魚、雞泥桃花魚、八卦湯等;東北地區(qū)的老邊餃子、四寶珍餃子、老山記餡餅、王麻子鍋貼、溝幫子水餡包、馨香灌湯包等;天津的十八街麻花、白記水餃、石頭門坎包、什錦燒餅;河南的炸馓子、新野板面、雙糧烤餅、雞蛋灌餅、蜜汁糖葫蘆、稻香居鍋貼等;陜西的八寶蒸餃、石頭饃、龍鳳面、泡油糕、三原疙瘩面、榆林馬蹄酥、羊肉泡饃等;云南的破酥包子、四味喬包、小鍋鹵餌塊、八寶香酥、大薄片、鍋貼乳餅等,還有香港、臺灣等地的名小吃。這些眾多的小吃組成了一條美食長河,魅力無比,川流不息,奔向遠方。

　　解放后,特別是改革開放以來,中國小吃的技藝和飲食文化研究得到了不斷的發(fā)揚光大,中國的餐飲市場日趨繁榮。在國家有關部門大力發(fā)展第三產業(yè)政策的引導下,在全國經(jīng)濟快速發(fā)展的帶動下,中國的小吃經(jīng)營者大膽創(chuàng)新,不斷調整經(jīng)營結構,努力開拓國內外市場,使中國的小吃呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展態(tài)勢。由于烹飪技藝不斷提高,發(fā)掘傳統(tǒng)品種,吸收外來小吃的優(yōu)點,兼收并蓄,各地的創(chuàng)新小吃、特色小吃層出不窮。全國各地多次舉辦的小吃大賽和評選活動中,涌現(xiàn)出了不少小吃新秀。各種小吃的質量、服務水平、就餐環(huán)境大大改善。中國烹飪者遍布海外,中國小吃名揚四海,成為對外窗口和友誼的橋梁。

　　當前,隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展,構建和諧社會的理念深入人心,人民生活水平的不斷提高,消費觀念的更新和旅游活動的興起,為中國的小吃發(fā)展提供了更廣闊的空間,中國的名小吃發(fā)展迎來了第二個春天。

　　我們有理由相信,中國名小吃將不斷發(fā)揚光大,經(jīng)久不衰,造福人民,萬古流芳。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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