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粵菜發(fā)展促進(jìn)條例擬寫入預(yù)制菜相關(guān)內(nèi)容

2022年08月26日  轉(zhuǎn)載自:南方日報
內(nèi)容摘要:南方日報訊(記者/姚瑤實習(xí)生/陳璐)促進(jìn)粵菜發(fā)展,廣東正加快省市協(xié)同立法步伐。日前,《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例(草案修改稿征求意見稿)》(下稱“省條例”)再次征求政府有關(guān)部門、行業(yè)專家和學(xué)者意見。在...
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南方日報訊 (記者/姚瑤 實習(xí)生/陳璐)促進(jìn)粵菜發(fā)展,廣東正加快省市協(xié)同立法步伐。日前,《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例(草案修改稿征求意見稿)》(下稱“省條例”)再次征求政府有關(guān)部門、行業(yè)專家和學(xué)者意見。在地市層面,汕頭、佛山、梅州、江門、潮州五市條例正在推進(jìn)初審前的工作或開展新一輪意見征求。記者了解到,省市條例都擬將預(yù)制菜寫入條文,引發(fā)各界廣泛關(guān)注。

目前正在立法中的省條例和五市條例都能找到預(yù)制菜的“身影”。例如,省條例擬對省政府、縣級以上政府及相關(guān)部門發(fā)展預(yù)制菜作出規(guī)定,包括建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目庫,培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè),支持粵菜技能大師、星級“粵菜師傅”參與研制預(yù)制菜等。汕頭條例提出擬扶持、培育海鮮包等水產(chǎn)類、牛肉丸等特色菜肴類的潮汕菜與預(yù)制特色品牌和示范企業(yè);梅州條例還計劃支持條件成熟的縣(市、區(qū))規(guī)劃建設(shè)客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園等。

作為“新風(fēng)口”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),如何與傳統(tǒng)餐飲業(yè)形成合力推動粵菜傳承發(fā)展,如何借力推動粵菜文化傳播成為省市立法工作者關(guān)注的焦點。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,粵菜對食材要求高、難以標(biāo)準(zhǔn)化,一定程度上限制了粵菜推廣。如果通過發(fā)展預(yù)制菜,將粵菜師傅的“手藝”變“工藝”,有利于推動粵菜走出去。

暨南大學(xué)法學(xué)院副教授邱新也認(rèn)同這一觀點。他認(rèn)為,粵菜立法如果從傳承發(fā)展的角度,對預(yù)制菜在食品安全、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上作出要求,支持生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜,將對粵菜走出去和文化傳承帶來更大助力。

日前,我省在全國率先立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),為立法提供更完善的現(xiàn)實基礎(chǔ)。

此外,在征求意見過程中,一些傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的觀點,引起當(dāng)?shù)亓⒎üぷ髡叩年P(guān)注。

“在調(diào)研中發(fā)現(xiàn),部分傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者對預(yù)制菜促進(jìn)粵菜發(fā)展提出不少意見建議。”江門市人大常委會法工委副主任何中林舉例說,傳統(tǒng)餐飲更注重廚師手藝和烹飪技術(shù),講究“鑊氣”;預(yù)制菜則一定程度上講求消費者操作便捷。因此有些傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者呼吁,將預(yù)制菜寫入條例時,應(yīng)當(dāng)同時注意傳統(tǒng)粵菜保護(hù)、廚師培養(yǎng)和技藝傳承。

廣州市人大代表、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼認(rèn)為,粵菜講求“清鮮爽嫩滑”,對原材料新鮮程度和烹飪方式要求較高,這是粵菜預(yù)制的一大挑戰(zhàn)。同時,預(yù)制菜自身發(fā)展迅速,但存在定義不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)不一致等問題,建議要進(jìn)一步明確預(yù)制菜定義和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,為粵菜發(fā)展發(fā)揮積極作用。

“其實在粵菜制作環(huán)節(jié)中,梅菜扣肉中的扣肉、炒河粉所需要的河粉,都是提前準(zhǔn)備好的食材,這也是一種‘預(yù)制’!敝袊腼兇髱煛V東港美餐飲管理有限公司總經(jīng)理李睦明認(rèn)為,如何理解預(yù)制菜的范圍,從而進(jìn)一步探索預(yù)制菜與傳統(tǒng)粵菜產(chǎn)業(yè)的結(jié)合發(fā)展,或許是未來粵菜發(fā)展的新空間。

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本文轉(zhuǎn)載自:南方日報

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