中國五大“世界美食之都”名廚匯聚順德秀廚藝

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名廚比拼廚藝　順德區(qū)委宣傳部 供圖

　　中新網(wǎng)佛山8月21日電 (記者 程景偉)作為“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周暨佛山美食啤酒節(jié)順德分會(huì)場系列活動(dòng)之一，中國五城聯(lián)動(dòng)星廚秀20日至21日在廣東佛山順德歡樂海岸PLUS舉行，來自成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安等中國五大“世界美食之都”的名廚們，同臺(tái)開展烹飪技藝交流。

　　順德美食歷史悠久，俗話說“吃在廣東，廚出鳳城”。在星廚秀首場比拼中，順德廚師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、廣式點(diǎn)心聯(lián)誼會(huì)會(huì)長吳南駒與順德名廚、廣式點(diǎn)心師聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副會(huì)長鐘潤超，帶來了廣東春茗名點(diǎn)——蜂巢芋角。這道點(diǎn)心用芋泥作皮，炒熟后的豬瘦肉、蝦肉、冬菇等作餡，包成角形，然后下油鍋炸制而成。

　　“這道菜是順德點(diǎn)心中的名點(diǎn)，制作難度大，對(duì)油溫把控、煎炸技藝要求高，也考驗(yàn)廚師對(duì)傳統(tǒng)粵菜文化的傳承�！眳悄像x介紹說，用這道傳統(tǒng)名點(diǎn)來交流，展現(xiàn)的是順德菜對(duì)經(jīng)典的傳承與文化自信。

　　同臺(tái)“對(duì)決”的是江蘇省揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳華。他帶來了創(chuàng)新的淮揚(yáng)菜——蟹粉鮰魚灌湯獅子頭。“這道菜是在鮰魚獅子頭中灌湯，讓人吃出新意。獅子頭中間有湯汁，可用吸管吸，就如吃湯包一般。”陳華說，鮰魚體碩膘肥，以它為原材料代替豬肉，可以減少獅子頭的油膩感。

　　吳南駒點(diǎn)贊陳華帶來的這道淮揚(yáng)菜：“這道獅子頭做法與順德傳統(tǒng)對(duì)魚的燜、煎、煮有所不同，我們要借鑒陳會(huì)長的做法，對(duì)菜式進(jìn)一步創(chuàng)新�！�

　　“其實(shí)，揚(yáng)州和順德的廚師都擅長烹飪河鮮、江鮮，注重刀工和火候。我們品嘗到的順德魚生，前端的河鮮養(yǎng)殖、生魚片的衛(wèi)生嚴(yán)格把關(guān)，這些都很重要，而順德人又做得很好�！痹陧樀旅麖N面前“露了一手”的陳華，希望能夠在互動(dòng)中取長補(bǔ)短，進(jìn)一步推動(dòng)淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新。

　　在第二場的比拼中，澳門旅游學(xué)院總廚秦建基帶來了澳門的土生菜——木瓜花炒蟹；同臺(tái)競技的是順德廚師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長何錦標(biāo)，則帶來了順德名菜——煎焗無骨鱔。秦建基說，為了這次來順德交流，他特地將一道在澳門已失傳近50年的木瓜花炒蟹發(fā)掘了出來。由于食材木瓜花較難尋，他特地在澳門栽種，采摘后帶到順德。

“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周在順德啟動(dòng) 順德區(qū)委宣傳部 供圖

　　中國烹飪大師、四川旅游學(xué)院教師冉偉也從成都帶來了干紅花椒、燈籠干辣椒，烹飪四川名菜——天府宮保蝦球。這道菜脫穎于宮保雞丁，既保存了傳統(tǒng)味道的糊辣味濃，又體現(xiàn)外脆內(nèi)爽的口感。冉偉與順德名廚李耀蘇同臺(tái)“切磋”，后者帶來的是陳皮蒸豬頭，傳統(tǒng)食材搭配名廚技藝，香味濃郁。

　　來自淮安的淮揚(yáng)菜集團(tuán)股份有限公司總廚曹乃榮制作了淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜“平橋豆腐”。他認(rèn)為，順德菜和淮揚(yáng)菜有相似之處，都是以河鮮出名，并且都是注重“本味本色”，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。順德菜和淮揚(yáng)菜兩者可以交流、融合的空間很大。(完)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)
https://www.chinanews.com.cn/sh/2022/08-21/9833103.shtml

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