廚師應(yīng)該怎樣把握菜品創(chuàng)新的成敗，切記“五要五不要”

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菜品創(chuàng)新一直都是廚師們最關(guān)心的話題之一，有的廚師研發(fā)得好，有的廚師研發(fā)的就一塌糊涂。那么，到底應(yīng)該怎樣把握菜品創(chuàng)新的成敗呢？看看以下這些要素，能不能幫到你。

菜品創(chuàng)新之【五要】

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一、要符合餐廳定位  

廚師在研發(fā)菜品之前，就要對(duì)所研發(fā)菜品做一個(gè)定位，而這個(gè)定位，是要符合自己所在餐廳的。

比如，在一個(gè)經(jīng)濟(jì)型家常菜館，但你設(shè)計(jì)了一個(gè)海鮮的菜品，先不說食材的成本，只是看食客的群體也不是目標(biāo)受眾，研發(fā)的菜品再好，賣不出去，也算一部份失敗了。

二、要了解食客的需求  

現(xiàn)在設(shè)計(jì)菜品，需要針對(duì)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣而設(shè)計(jì)，食客關(guān)注的熱點(diǎn)話題，社會(huì)的熱點(diǎn)是什么，這些都是廚師應(yīng)該關(guān)心的，根據(jù)這些食客關(guān)心的話題去進(jìn)行菜品的創(chuàng)新，這樣就可以有效地抓住食客的眼球，從而讓食客買單。

三、要注重食材的成本  

設(shè)計(jì)菜品時(shí)，食材的選擇是很關(guān)鍵的，有的食材雖然珍貴，但是價(jià)格昂貴，試問你研發(fā)出來后有幾位豪客可以認(rèn)可呢。

所以，我們要從食材的成本考慮，做到物美價(jià)廉，運(yùn)用普通食材進(jìn)行創(chuàng)新的菜品，才能更被接受。

四、要講究膳食營(yíng)養(yǎng)  

現(xiàn)在的食客越來越講究健康飲食，所以作為菜品的工程師，我們廚師應(yīng)該把握健康的標(biāo)準(zhǔn)，不僅要講究衛(wèi)生，也要合理搭配，做到膳食均衡，葷素搭配，維生素與蛋白質(zhì)都要兼顧。

比如，這種食材搭配哪種食材，才能讓人們的營(yíng)養(yǎng)更好地被吸收呢？這些就是廚師們應(yīng)該考慮的事情。

五、要色香味俱全  

中餐自古講究色香味俱全，其實(shí)西餐中也適用。無論中西餐，只要菜品可以味道好，擺盤漂亮，味道吸引人，就可以得到好評(píng)，從這些角度出發(fā)，研發(fā)菜品必然不會(huì)差。

菜品創(chuàng)新之【五不要】

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一、不要只顧菜品外形  

如果一道菜品只有外形好看，那么當(dāng)食客將菜品送入嘴中，本來很期待的心情就會(huì)一下沉到谷底，而最后，對(duì)于菜品的評(píng)價(jià)也只會(huì)是不及格，食客會(huì)覺得太浮夸。

切記，好的創(chuàng)新菜是以味道取勝的，這一點(diǎn)無論什么時(shí)候都不會(huì)變。

二、不要將菜品設(shè)計(jì)得過于復(fù)雜  

菜品制作過程如果過于復(fù)雜，是會(huì)影響出菜速度的，最好是簡(jiǎn)單便捷的制作，這樣上菜速度快，食客也會(huì)覺得有好感。

三、不要沒有研發(fā)規(guī)則  

無論哪個(gè)餐廳，在創(chuàng)新菜品時(shí)都應(yīng)該有一定的規(guī)則，盲目設(shè)計(jì)會(huì)耽誤時(shí)間、耗費(fèi)成本，得不償失。所以要根據(jù)自己餐廳，對(duì)研發(fā)菜品的規(guī)則進(jìn)行創(chuàng)新，在合適的時(shí)間里，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒�，這樣可以最大程度符合餐廳新菜的要求。

四、不要一意孤行

在研發(fā)菜品時(shí)，不要一意孤行的悶頭研究，要多看看同行或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的近況，這樣在競(jìng)爭(zhēng)中可以更好地激發(fā)你的潛力，也可以獲得更多的創(chuàng)作靈感，時(shí)時(shí)刻刻與社會(huì)貼近。

另外，多聽聽別人的意見，同行的建議，都是至關(guān)重要的。

五、不要好高騖遠(yuǎn)  

在進(jìn)行菜品的研發(fā)時(shí)，切記不要好高騖遠(yuǎn)，想著我要做出個(gè)與眾不同、特別厲害的菜出來，然后就與現(xiàn)實(shí)大大脫離了，這樣是不行的。

研發(fā)新菜品，要根據(jù)自己的能力的實(shí)際情況而設(shè)計(jì)，不然耽誤的不只是自己的時(shí)間，更耽誤了同事的時(shí)間。

來源：名廚 | 公眾號(hào)：mingchuweixin

（版權(quán)歸原作者所有）

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本文轉(zhuǎn)載自：名廚

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