未來，廚師們?cè)撛鯓诱莆兆约旱拿�運(yùn)呢？

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如今，隨著機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的入侵，和后廚人員難管理、人力成本高企不下等原因，越來越多的老板認(rèn)同“去廚師化”這一觀點(diǎn)，以致大量以前靠手藝掙飯吃的廚師們，也開始難逃失業(yè)的厄運(yùn)。

那么未來，廚師們?cè)撛鯓诱莆兆约旱拿�運(yùn)呢？

廚師為何會(huì)失業(yè)？

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我們先來看看廚師失業(yè)的原因。

廚師失業(yè)的問題，經(jīng)常會(huì)讓人覺得無可奈何，有很多師傅對(duì)此都表示難以理解，甚至非常氣憤。

廚師失業(yè)的原因一般分為兩種：

第一種情況是被老板炒，這是一種被動(dòng)的離開方式，這種情況一般比較突然，常常讓人感到莫名其妙。

第二種情況是炒老板 ，這是一種主動(dòng)的離開方式。

不過無論由于哪一種方式離開，其實(shí)都有很多的內(nèi)在原因，只是我們沒有注意到。而其中有幾種情況的出現(xiàn)，就是被炒的前兆。雖然它們的發(fā)生，不是造成被炒的直接原因，但是如果我們平時(shí)能夠注意控制這些情況的發(fā)生，就會(huì)起到未雨綢繆防微杜漸的作用。

這幾種情況分別是：

1、餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳時(shí)，廚房沒有主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)菜品形式，而是身居境外座山觀景，不知道同舟共濟(jì)。

2、出品速度和成品質(zhì)量遭到質(zhì)疑時(shí)，不用正確的態(tài)度來回應(yīng)，而是推卸責(zé)任、我行我素、甚至態(tài)度強(qiáng)硬、傲慢無禮。

3、上下級(jí)或平級(jí)之間的工作需要協(xié)調(diào)溝通時(shí)，只站在自己的立場(chǎng)上考慮問題，并且經(jīng)常把工作上的分歧轉(zhuǎn)化為個(gè)人恩怨。

4、自己或本部門出現(xiàn)問題時(shí)，不是主動(dòng)想辦法解決問題委屈求全，而是把問題拖拉推委，甚至把問題變得擴(kuò)大化復(fù)雜化，使得很小的問題弄到最后難以收?qǐng)觥?

5、對(duì)自己和下屬要求不嚴(yán)格，工作狀態(tài)下行為懶散，區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量不合格，造成菜品出菜后出現(xiàn)異物，被投訴卻百般抵賴、拒不認(rèn)錯(cuò)。

6、不嚴(yán)格按照規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作，或隨意更改操作流程，導(dǎo)致前臺(tái)的服務(wù)人員對(duì)客人服務(wù)時(shí)的難度加大。

7、不搞工作搞關(guān)系，用不正常的人際關(guān)系來彌補(bǔ)自己的失誤，或憑借這種關(guān)系以犧牲公眾利益為代價(jià)來謀求私利。

8、生活作風(fēng)不檢點(diǎn)，吸煙酗酒和賭博甚至亂搞男女關(guān)系，使本應(yīng)和諧相處的集體內(nèi)人際關(guān)系復(fù)雜，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)會(huì)使員工之間難以形成默契的配合而影響工作。

9、綜合素質(zhì)差，除技術(shù)水平外，還有心理素質(zhì)差，不能承受工作壓力；溝通能力差，不能準(zhǔn)確領(lǐng)悟經(jīng)營(yíng)理念；文化水平差，人格或性格有缺欠，人際關(guān)系不協(xié)調(diào)；適應(yīng)能力差，不能主動(dòng)溶入周圍環(huán)境。

10、沒有責(zé)任心和使命感，主要的表現(xiàn)是拉幫結(jié)派、自我意識(shí)膨脹、個(gè)人主義思想強(qiáng)烈，他們解決問題的最終辦法是一走了之。而為了證明他們的重要性，甚至還拉動(dòng)其他人一起離開，造成一些無辜的人被動(dòng)失業(yè)。

凡此種種原因，都直接或間接的導(dǎo)致了廚師失業(yè)。

老板喜歡什么廚師？

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其實(shí)目前餐飲市場(chǎng)上的廚師，數(shù)量并不少，但是總體質(zhì)量卻不高，從近10年的廚師需求狀況看，他們不是重名，不是注重什么“大師”或“名師”，不是摘金奪銀當(dāng)“擂主”，不是上了報(bào)刊或電視，而是重實(shí)，要求能很快派上用場(chǎng)。

其中，最被餐廳老板看重的是有文化、有師承、廚德好、見識(shí)廣、頭腦活、會(huì)管理、忠于企業(yè)的中青年廚師。他們往往被委以副總經(jīng)理，行政總廚，技術(shù)監(jiān)理，,新菜開發(fā)部主任，廚師長(zhǎng)或頭爐，頭案等重任，工資報(bào)酬也最高。而那些貢獻(xiàn)卓著者，往往還會(huì)獲得住房，私車，股金等獎(jiǎng)勵(lì)。

現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)上最緊缺的廚師是：

1、年輕的創(chuàng)造型人才；

2、基本功扎實(shí)的多樣型人才；

3、有知識(shí)，有眼光，有組織管理能力，有社會(huì)責(zé)任感，有團(tuán)隊(duì)精神的綜合型人才；

4、特別能吃苦的人。

未來什么廚師會(huì)更吃香？

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那么，今后的情況是否還會(huì)如此呢？答案無疑是肯定的，具體來說，下面這些的廚師日后將會(huì)更加走紅和吃香。

1、具有較高的專業(yè)技能

消費(fèi)者對(duì)于餐廳的選擇，有很大一部分看重菜肴的味道如何。而廚師作為菜肴的制作者，應(yīng)該具有較高的制作水準(zhǔn)，熟練、過硬的操作技能。

廚師應(yīng)該能夠根據(jù)原料和配料，掌握多種制作方法，運(yùn)用正確的烹調(diào)方法，制作出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色，或自己獨(dú)特創(chuàng)新意識(shí)的菜肴，無論色、香、味、器、口感，均能受到客人青睞，讓客人有回味無窮的感受。

廚師應(yīng)該精通各類烹調(diào)方法，刀工、雕工、擺盤、點(diǎn)綴等一樣不能差，而且優(yōu)秀的廚師還應(yīng)具備創(chuàng)新的能力，推出新的菜色或讓原本的菜色發(fā)生一些變化，而這些，都需要較高的專業(yè)技能才能做到。

2、熟練掌握食品專業(yè)知識(shí)

近幾年，食品安全問題層出不窮，廚師的壓力也越來越大，因此未來的廚師，一定要了解食品安全知識(shí)，將食品安全的把控放到第一關(guān)。

廚師還應(yīng)了解知道菜肴的制作原理，要清楚菜肴原料制作的變化以及調(diào)味料對(duì)菜肴的變化，了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，把握好火候，能根據(jù)菜品和食客的要求準(zhǔn)確烹調(diào)。

這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運(yùn)用烹飪技能，同時(shí)還必須懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)、原料學(xué)、烹飪理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味知識(shí)、飲食心理學(xué)等知識(shí)。因?yàn)榕腼兪且婚T綜合科學(xué)，廚師必須博學(xué)多才，見多識(shí)廣，方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。

未來的餐飲市場(chǎng)會(huì)更加豐富多彩，因此有更多的方面需要這種專業(yè)知識(shí)型的廚師，例如嬰幼兒膳食，病人的營(yíng)養(yǎng)食物等，都需要這類廚師的幫助，所以廚師掌握這些專業(yè)知識(shí)，更是對(duì)自身的道路的一種拓展。

既然不能拼爹媽，那就只能拼本事！

未來，誰(shuí)更專業(yè)，誰(shuí)的工作機(jī)會(huì)就越多！

廚師們努力！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：梁凌

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